gennarino.org

[quote="Gillione07"]A dire la verità no, ho provato questa ricetta che avrebbe dovuto darmi delle bellissime baguette, che ho preso da un libro del Culinary institute of america e che si chiama Baking and Pastry: Mastering the art and craft e che era riportata quasi identica nel libro Professional Baking, a parte che io ho usato sia farina 0 che manitoba mentre i due testi diceva Bread flour...


non esiste la conversione diretta dei tipi di farine americane a quelle italiane/francesi, e i paralleli sono approssimativi (cioe', la plain flour, per esempio é, in linea di massima la farina 0 nostra, ma ne esistono troppi tipi diversi per dirlo con certezza). ci sto lottando da un mese... . la conseguenza é che ti conviene scegliere ricette italiane quando hai farine italiane, e viceversa. per esempio, la ricetta col video della baguette su questo sito, che é presa da un sito inglese, parla solo si brad flour, e solo dopo esperimenti nelle conversioni azzecchi quella giusta come classificata in italia. parti dalle ricette italiane, e vedrai.

per l'apparenza esterna io insisto, hai creato vapore nel forno?

Forse troppo poco, cmq giuro che appena ho tempo riprovo con le ciriole e metterò un recipiente di metallo con acqua sul piano basso del forno per creare vapore...., ma quanta acqua devo mettere??

io metto la placca del forno sul fondo, poi ci verso un po' d'acqua prima di mettere il pane, quindi non tantissima. piu' aggiungi acqua durante la cottura e piu' la crosta ti viene sottile, quindi dipende dai gusti.

ok grazie