Calamari fritti, come farli morbidi?
Inviato: 26/04/2005, 10:40Sperando di non abusare della pazienza di voi tutti, rivolgo il mio quesito di oggi agli esperti del fritto, specialmente di pesce.
Ieri ho voluto friggere degli anelli di calamaro belli freddi di frigo e passati in semplice farina, li ho tenuti nell'olio per circa 8 minuti come avevo letto in una ricetta, ma restavano molto duri. Allora ho provato ad aumentare ancora un po' la cottura, ma restavano duri. Allora ho provato a ridurre la cottura, ma restavano troppo crudi. Ho provato anche ad alzare o abbassare un po' la fiamma.... ma niente. Altri tentativi non me ne sono venuti in mente, almeno non prima che finissero i calamari!
Tra l'altro la farina tendeva a scapparsene per i fatti suoi, restando nel fondo del pentolino, che avevo scelto piuttosto piccolo ma profondo.
Possibile che io sia così negata? O c'è un segreto per la buona riuscita di questa ricetta che ignoro?
Ieri ho voluto friggere degli anelli di calamaro belli freddi di frigo e passati in semplice farina, li ho tenuti nell'olio per circa 8 minuti come avevo letto in una ricetta, ma restavano molto duri. Allora ho provato ad aumentare ancora un po' la cottura, ma restavano duri. Allora ho provato a ridurre la cottura, ma restavano troppo crudi. Ho provato anche ad alzare o abbassare un po' la fiamma.... ma niente. Altri tentativi non me ne sono venuti in mente, almeno non prima che finissero i calamari!
Tra l'altro la farina tendeva a scapparsene per i fatti suoi, restando nel fondo del pentolino, che avevo scelto piuttosto piccolo ma profondo.
Possibile che io sia così negata? O c'è un segreto per la buona riuscita di questa ricetta che ignoro?