gennarino.org

A me viene troppo legato, a volte quasi limaccioso, a molti piace così, ma io lo preferisco, specie con i condimenti di mare, più sgranato, con i chicchi ben separati. Uso il carnaroli e ho provato anche a sciacquarlo più volte, come si fa per il basmati, il risultato migliora ma non è ancora come piace a me. Idee?

il riso non va assolutamente lavato!
io uso l'Arborio e lo faccio sempre in pentola a pressione perchè resta bello sgranato e il chicco be cotto dentro e fuori senza essere colloso.
ciao

mio padre é un fanatico del risotto (origine lombarda...), e dall'alto dei miei 34 anni di cene a base di risotto , posso dirti che
- anche se dicono che il carnaroli sia il 'vero' riso da risotto, io preferisco l'arborio. infatti col secondo i chicchi restano piu' compatti e staccati, mentre il carnaroli, essendo 'farinoso', fa il tutto piu' cremoso.
- ci sono due scuole di cottura sul risotto, una delle quali VIETA che il riso sia mescolato in continuazione. beh, a quanto so io, il mescolare continuo provoca la rottura dei chicchi e il rilascio di amido, quindi l'effetto cremoso.
prova a usare arborio e toccalo pochissimo mentre cuoce, poi ci dici?