gennarino.org

io non sono una esperta per questo tipo di lavorazioni, intendo pezzatura tipo panini e simili, quello che ti posso dire è che la farina di grano duro che qui chiamiamo "fiore sardo" la uso in quantità limitata per il mio pane casareccio per dare un gusto di "panefattoincasa", circa 100 g per kg di semola. per i panini io userei farina 00 e/o manitoba oppure rimacinato di semola di grano duro al posto della farina di grano duro.

grazie a tutti e due!
adriano, mo' provo a rifarli pero' col poolish e facendo lievitare di piu'...

rucoletta, qui trovo il semolato di grano duro (che, se ho capito bene, é la farina di grano duro) e ho usato quello. di semola rimacinata qui neanche a parlarne
in compenso pero' ho vicino casa (20 metri...) due negozi indiani dove ci sono le spezie piu' profumate del mondo, alcune delle quali non sapevo nemmeno esistessero...

[ (a proposito, statico o ventilato?)

statico

ho la refrattaria ,solo che non riesco mai ad infornare senza la carta da forno sotto
quello che mi fa in.....re e'che una volta il pane mi veniva moooolto meglio!