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Aiutoooo!!!!
Sto facendo i miei tentativi per fare il pane a lievitazione naturale. Fintanto che mi limito a fare i rinfreschi, bagnetto e aggiunte di sola farina ed acqua, tutto procede alla meraviglia.
I dolori cominciano quando, penso dipenda da questo, aggiungo il sale all'impasto definitivo (fatto cioè da lievito madre, farina, acqua, sale e olio): l'impasto diventa granuloso, secco e duro, si sbriciola ed è contemporaneamente colloso, perde ogni elasticità e non lievita più: cosa succede ? Cosa sbaglio? Chi può aiutarmi? Le uniche volte che mi è venuto bene il pane è stato quando mi sono scordata di aggiungere il sale oppure, per rimediare, lo ho aggiunto solo alla fine ad impasto già formato. E' forse questo il metodo da adottare? Aiutatemi sono in ansiosa attesa, Cinzia

Quanto sale aggiungi all'impasto, e a che punto della lavorazione?
Ti dico come faccio io: farina a fontana con già mescolato il sale, lievito naturale al centro, diluisco il lievito con tutta la quantità di acqua tiepida e poi comincio a incorporare la farina. Proporzioni: sale = 2% del peso della farina (calcolando anche quella che c'è nel lievito); lievito = 15-20% peso farina aggiunta; acqua = circa 55% peso della farina aggiunta (può diminuire o aumentare un pochino, secondo il tipo di farina).
In questo modo non ho mai avuto problemi. Ciao

Lucia

grazie. Lucia, per la tua sollecita risposta. Quindi devo far entrare il sale in contatto col lievito piano piano! Visto che lavoro con l'impastatrice ne metterò poco per volta una volta formato l'impasto, come anche mi suggerisce un'amica di cucinait. Ciao Cinzia