treccia lievitata quesito x esperti
Inviato: 06/03/2006, 11:50domenica ho provato la treccia lievitata di marina b di coquinaria,mi e'piaciuta molto perche'ricorda come impasto denso ma soffice la pagnotta pasquale che si fa qui in zona x la festivita'(a cui si aggiunge uvetta)
eccola
la ricetta e'qui
Treccia lievitata (Bertelli)
500 gr di farina 00 forte
1 cubetto di lievito 25 gr.
2 tuorli + (1 tuorlo per spennellare superficie)
100 gr. zucchero
75 gr. burro fuso
200 ml acqua tiepida o latte(io ho usato tutto latte)
1 cucchiaino di sale fino
Setacciare farina e mettere nell'impastatrice. Aggiungere lievito sciolto in 100 ml di acqua (o latte) tiepida + lo zucchero sciolto negli altri 100 ml di acqua tiepida, aggiungere i 2 tuorli e metà del burro fuso. Impastare. Aggiungere il rimanente burro fuso e il sale. Impastare nuovamente. Ne risulterà un impasto piuttosto morbido. Coprire bene e lasciare lievitare in luogo riparato (forno spento e luce accesa!) oppure tutta la notte in frigo. L'impasto triplicherà.
Sgonfiare l'impasto e formare la treccia (io ne faccio due), partendo da tre rotolini e disporre su placca del forno ricoperta di carta forno e spennellare subito con tuorlo sbattuto. Lasciare lievitare per un'altra ora e quindi versare nelle fessure della treccia un po' di zucchero a filo. Infornare in forno già caldo a 180 gradi per ca. 15-20 minuti
per provare mi sono attenuta strettamente alle dosi,usando cioe'25 gr.di lievito anche se mi sembravano tanti e ho fatto lievitare una notte in frigo(cosa che mi ha permesso di formare meglio)
il quesito e'questo
volendo usare meno lievito,per avere una conservabilita'piu'lunga,mantenendo pero'la stessa morbidezza
COME CAPPERO POSSO FARE
?
grazie a tutti
eccola
la ricetta e'qui
Treccia lievitata (Bertelli)
500 gr di farina 00 forte
1 cubetto di lievito 25 gr.
2 tuorli + (1 tuorlo per spennellare superficie)
100 gr. zucchero
75 gr. burro fuso
200 ml acqua tiepida o latte(io ho usato tutto latte)
1 cucchiaino di sale fino
Setacciare farina e mettere nell'impastatrice. Aggiungere lievito sciolto in 100 ml di acqua (o latte) tiepida + lo zucchero sciolto negli altri 100 ml di acqua tiepida, aggiungere i 2 tuorli e metà del burro fuso. Impastare. Aggiungere il rimanente burro fuso e il sale. Impastare nuovamente. Ne risulterà un impasto piuttosto morbido. Coprire bene e lasciare lievitare in luogo riparato (forno spento e luce accesa!) oppure tutta la notte in frigo. L'impasto triplicherà.
Sgonfiare l'impasto e formare la treccia (io ne faccio due), partendo da tre rotolini e disporre su placca del forno ricoperta di carta forno e spennellare subito con tuorlo sbattuto. Lasciare lievitare per un'altra ora e quindi versare nelle fessure della treccia un po' di zucchero a filo. Infornare in forno già caldo a 180 gradi per ca. 15-20 minuti
per provare mi sono attenuta strettamente alle dosi,usando cioe'25 gr.di lievito anche se mi sembravano tanti e ho fatto lievitare una notte in frigo(cosa che mi ha permesso di formare meglio)
il quesito e'questo
volendo usare meno lievito,per avere una conservabilita'piu'lunga,mantenendo pero'la stessa morbidezza
COME CAPPERO POSSO FARE
?
grazie a tutti
