gennarino.org

ciao, ho provato la tua ricetta.
alla fine non ho usato la farina di manitoba ma un'altra farina forte.

Questo e' l'impasto a fine lavorazione:



non mi sembra tanto incordato. Ho cercato di fare come hai consigliato.
Dove pensi che abbia sbagliato? La farina forse? Ho usato una francese per baguette T65.

Il baba' alla fine pero' era buono:

Ciao Rossella,

Dopo che ho unito il lievito l'impasto si e' incordato abbastanza velocemente.
Poi ho iniziato ad aggiungere i tuorli e verso il terzo cucchiaio ho perso l'incordatura e non l'ho piu' ripresa!!!
Devo dire che non l'ho fatto impastare per 15 minuti prima di iniziare ad aggiungere i tuorli, penso solo 3/4 minuti circa. Complessivamente avra' fatto 40 minuti.
Mi confermi che anche con 80% di liquidi se l'impasto e' incordato rimane attaccato al gancio?

arguros

l'impasto del babà incordato è così

[quote="Teresa/gennarino]
Quello di arguros non potrebbe essersi rovinato con una lavorazione errata? la foto e' piccola e io so' cecata, ma mi sembra un po' colloso, poco elastico. [/quote]


ciao Teresa,

Ci vedi bene!!!! un po' colloso e' dire poco


Adriano, Grazie per la foto dell'impasto finale. Adesso ho un idea di come dovrebbe essere. Il prossimo tentativo lo faccio con la manitoba.

Ciao,

Ho riprovato per la 6 volta a fare il babà con la ricetta di Adriano.
Ho usato la farina di Manitoba, ma non c'è stato verso. Sono riuscito a farlo "leggermente" incordare solo aumentando di 40 grammi la farina utilizzata.
Appena ho iniziato ad aggiungere le uova l'incordatura andava via.
Il risultato lo vedete nelle foto che allego. Un babà albino
Penso sia dovuto alla carenza di zucchero. Che ne dite?

Mi date qualche consiglio per non perdere l'incordatura?
Grazie a tutti.

arguros

Il mio sabato cuciniero oggi ha prodotto anche questi:



mi sa che li ho cotti un po' troppo, hanno una leggera crosticina sopra (ma forse devo solo attendere un po' che s'imbevano bene)
Inoltre ho la sensazione che non sappiano molto di rum, anche se ne ho assaggiato solo un pezzetto visto che domani dovrebbero essere migliori...
Per il resto penso vadano bene, sembrano proprio delle spugne!