dubbio gelatina
Inviato: 12/05/2006, 20:01Pagina 1 di 2
Inviato: 12/05/2006, 20:01Inviato: 12/05/2006, 21:58la colla di pesce si scioglie con il calore , io farei un bagno maria caldo , fuori fuoco , atrimenti si rischia di cuocerla e potrebbe dare brutte sorprese, oltre a cambiare sapore.
Inviato: 12/05/2006, 22:06Inviato: 12/05/2006, 22:09Inviato: 12/05/2006, 22:12Inviato: 12/05/2006, 22:42Anche a me e' successo di dover risciogliere la gelatina (l'ho messa fuori dalla finestra 5 min per averla "non bollente", me la sono dimenticata e dopo 20 min era unblocco di ghiaccio) e l'ho fatto a bagno maria senza alcun problema.
Ho anche un procedimento per la panna cotta al cocco che viene - secondo me - fenomenale: prendi il latte di cocco, lo intiepidisci e ci metti zucchero a piacere (io assaggio), lo scaldi di piu' e quando quasi bolle aggiungi maizena sciolta in poco latte. Spegni il fuoco e mescoli bene finche' non diventa una crema molto molto densa e fai raffreddare in frigo.
Le dosi non le so bene, perche' l'ho fatta una volta sola, mi sono pappata tutti e 4 gli stampini
e ho deciso di non comperare mai piu' latte di cocco. Troppo pericoloso...
Ho anche un procedimento per la panna cotta al cocco che viene - secondo me - fenomenale: prendi il latte di cocco, lo intiepidisci e ci metti zucchero a piacere (io assaggio), lo scaldi di piu' e quando quasi bolle aggiungi maizena sciolta in poco latte. Spegni il fuoco e mescoli bene finche' non diventa una crema molto molto densa e fai raffreddare in frigo.
Le dosi non le so bene, perche' l'ho fatta una volta sola, mi sono pappata tutti e 4 gli stampini
e ho deciso di non comperare mai piu' latte di cocco. Troppo pericoloso...Inviato: 12/05/2006, 22:49no aspettate
la panna cotta era "insipida" poiche'
1) misi 200gr di panna e 300 grammi di latte parzilamente scremato al posto dell'intero
2) non misi per nulla zucchero
il tutto era compensato dalla gelatina di ananas (che tra l'altro sulle confezioni di colla di pesce c'e' scritto da non usare con anans fresco e kiwi fresco, non so forse intendevano dire che con quei 2 frutti non funfava)
fatta con
un ananas intero centrifugato (quasi 700cl di succo)
50g di zucchero
il succo l'ho fatto restringere di 1/4 e poi ho messo la colla di pesce
insomma
la gelatina di ananas e' abbastanza dolce ma non troppo
quello che mi spaventa e ci sta bene con una pannacotta "classica"
magari riciclando l'idea a strati di cavoletto
cosi' insomma
ma con panna cotta normale visto che quella aromatizzata al cocco non mi ha entusiasmato troppo
edito
la pannacotta al latte di cocco secondo me mi farebbe impazzire
quello che non mi e' piaciuta di quello che e' uscito a me
e che
1) era insipida
2) il sapore di cocco era blando e infatti il sapore era minimo
insomma non sapeva ne di cocco ne di pannacotta
e allora meglio optare per la pannacotta classica
la panna cotta era "insipida" poiche'
1) misi 200gr di panna e 300 grammi di latte parzilamente scremato al posto dell'intero
2) non misi per nulla zucchero
il tutto era compensato dalla gelatina di ananas (che tra l'altro sulle confezioni di colla di pesce c'e' scritto da non usare con anans fresco e kiwi fresco, non so forse intendevano dire che con quei 2 frutti non funfava)
fatta con
un ananas intero centrifugato (quasi 700cl di succo)
50g di zucchero
il succo l'ho fatto restringere di 1/4 e poi ho messo la colla di pesce
insomma
la gelatina di ananas e' abbastanza dolce ma non troppo
quello che mi spaventa e ci sta bene con una pannacotta "classica"
magari riciclando l'idea a strati di cavoletto
cosi' insomma
ma con panna cotta normale visto che quella aromatizzata al cocco non mi ha entusiasmato troppo
edito
la pannacotta al latte di cocco secondo me mi farebbe impazzire
quello che non mi e' piaciuta di quello che e' uscito a me
e che
1) era insipida
2) il sapore di cocco era blando e infatti il sapore era minimo
insomma non sapeva ne di cocco ne di pannacotta
e allora meglio optare per la pannacotta classica
Inviato: 12/05/2006, 23:04Inviato: 12/05/2006, 23:12Inviato: 12/05/2006, 23:34Inviato: 12/05/2006, 23:41Inviato: 13/05/2006, 15:28Inviato: 13/05/2006, 15:41Inviato: 13/05/2006, 15:45Inviato: 13/05/2006, 19:47