gennarino.org

Ciao,

Quando cucino il pane nel forno, metto una teglia alla base dello stesso con circa MEZZO LITRO (forse piu') di acqua bollente. Poco sopra la teglia con il pane. (non ho le mattonelle refrattarie). Ad 1/3 della cottura rimuovo la teglia con l'acqua.
Ho come l'impressione che cosi' facendo genero troppo vapore.
Che ne pensate? Metto troppa acqua?

arguros

Ciao Cari

Quindi se ho ben capito

1) Metto una teglia sul fondo del forno
2) poco prima di infornare chi metto dei cubetti di giacchio e chiudo
3) dopo ci verso l'acqua bollente (circa 100 grammi) (non mezzo litro come faccio attualmente)
4) dopo 10/15 minuti rimuovo la teglia con l'acqua (se ce ne è ancora)
5) sforno
6) spennello con acqua se voglio il pane lucido

Corretto?

A proposito di pieghe.
Da quando sto leggendo il libro di Hamelmann ho iniziato a fare le pieghe all'impasto. A occhio mi sembra che riescano a rinforzare l'impasto.
Devo dire che ottenere un impasto con il glutine completamente sviluppato con il kenwood mi risulta abbastanza difficile (sono io che non sono capace) ecco perchè sono passato alle pieghe.

Come mai siete contrari?


arguros