gennarino.org

...allora eccomi qui alle prese con il pane rustico del Laboratorio...premesso che è la prima volta che faccio pane in modo serio...ho provato solo una volta con risultatoappena sufficiente...poi non l'ho più fatto...ho scelto questo perchè dalle foto m'ispirava proprio!!!
Non ricerco la perfezione...mi accontento di qualcosa di commestibile!!!
Ora il mio impasto è di la, che si riposa quei 20-30 minuti come da procedimento...primo dubbio...ma deve essere così "molliccio"??????????
Quando verrà il momento di metterlo sul canovaccio, di fare folding...ma come sifa con quella roba così...umidiccia?????????????Che piego?????????
forse tra un po' prenderà consistenza...chissà...e poi ora ci metto il sale, impasto a lungo?????????Scusate prima volta anche del ken...ancora non ci conosciamo molto!!!
L'unica cosa che mi preoccupa è solo la consistenza... speriamo bene...

In tutto questo hai dimenticato di dirci quale pane stai facendo,link pleas in laboratorio e per tutto il sito pani ce ne stanno parecchi

...è vero..scusate...sono appena tornata dal lavoro...e sono un po' rinco!!!

http://www.gennarino.org/forum/viewtopi ... sc&start=0

questo qui!!!

Allora stai facendo l'autolisi. Si', e' molliccio non preoccuparti. Trascorsi i 20 minuti aggiungi il sale e il lievito e impasta in modo che si incorpori e DEVE INCORDARE. Lasci stare 25 minuti in impastatrice, coperto naturalmente.

Fai il primo folding.
Se fai correttamente i passaggi viene bene, non proccuparti.

E' fondamentale spolverare abbondante, ma proprio tanta tanta farina sul tavolo (uso un setaccio), se ti attacca sul tavolo vuol dire che non hai spolverato abbastanza. iL folding si fa comer descritto qui da salutista

http://www.gennarino.org/forum/viewtopi ... ht=folding

Quando fai le pieghe, spenella sempre la farina in eccesso, in modo da non trovarti con grumi di farina al centro del pane. Una volta fatto il primo folding metti in ciotola con la bella faccia in alto (era quella a contatto con il tavolo ) e la brutta, il bottone, alla base della ciotola. Dopo circa 50 minuti fai un altro folding. Sempre il tavolo abbondantemente spolverato. Ribaltando ti trovi la bella faccia a contatto con il tavolo e la brutta in cima. Rifai il folding e fai riposare sotto una ciotola per 20 minuti, gli dai la forma. Io adesso lo metto sembre in una ciotola coperta da un canovaccio abbondantemente infarinato. Faccio lievitare li' ' coperto a campana. Riscaldo il forno caldissimo, metto una teglia grande sul fondo, vuota.

Appena il pane e' pronto, spolvero il pane in ciotola di farina e anche la mano (altrimenti ti si attacca) e delicatamente lo metto in teglia, ne uso una sottile antiaderente, piano piano accompagno il pane per non farlo cadere violentemente. Se il canovaccio si fosse leggermente attaccato, spruzzo d'acqua e faccio ammorbidire un po', in modo da non strappare l'impasto, si stacca quasi subito cosi'. Spolvero di semola, spruzzo d'acqua, pratico delle incisioni. Verso l'acqua bollente nella teglia alla base del forno. Inforno il pane e per i primi 2-3 spruzzo ad intervalli sulle pareti del forno. Dopo 10-15 minuti abbasso a 200 e faccio cuocere. Viene una meraviglia.

dunque, l'impasto é morbido, ma non deve essere 'squacquerelloso' tipo ciabatta. insomma, devi poterlo maneggiare.

quanto ai folding ecc, io faccio cosi' (seguendo le dritte di maria e francesca): quando devo fare il primo folding, rovescio l'impasto dalla ciotola su una placca infarinata. fai il 'pacchettino', e avrai le pieghe verso l'alto. rimetti la ciotola sul 'pacchetto', e rovescialo prendendo la teglia da sotto. in questo modo la parte liscia del pane ti resta sempre in alto e pieghi sempre nello stesso senso.
chiara fui?

scusa vanilla, ma come primo pane non potevi buttarti su dei panini un po' piu' semplici?

francesca, ci siamo incrociate
io lo faccio sempre senza teglia , metto in forma e mi viene un filoncino bello compatto

....grazie dei preziosi consigli!!!Ma io sono una temeraria...ho visto quelle belle foto e mi è venuta voglia!!!
La prima volta che mi sono messa a fare del patchwork...sempre autodidatta...che ho scelto una presina??? Una trapunta matrimoniale!!!Voglio dire...sono pazza da legare...che sia ben chiaro!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

non vi sganasciate dalle risate di fronte al mio fallimento!!!
Devo ancora capire dove ho sbagliato...ma tanto domani ci riprovo!!!!!Che si sappia!!!Chi la dura la vince!!!!!!!!!

Allora il sapore era molto buono...ma la mollica aveva questo colore grigiastro...forse poco cotta???Avevo paura che bruciasse, fuori era ben cotta...ma forse ho esagerato...
Comunque non è cresciuta affatto...forse dovevo farla lievitare molto di più dopo i due folding...e poi l'impasto molliccio mi aveva condizionato la vita da subito!!!!

Ma stasera preparo di nuovo il poolish (l'ho fatto con manitoba) e domani ci riprovo...l'impasto con farina 0...tutto con lievito di birra...acqua pesatissima!!!Che disfatta...

cara vanilla, non ti scoraggiare. non hai scelto il pane piu' facile come inizio

allora, a occhio e a quello che dici mi vengono in mente le seguenti possibilità: dalla mia esperienza il colore dipende dal tipo di farina. quella che uso per panificare i filoni, per esempio, é molto meno raffinata della 00 che metto in alcuni panini, e la mollica viene un po' scuretta come la tua.

per la piattezza direi che hai usato una farina debole che non ti ha retto la forma. avevi messo manitoba?
e poi, il pane come lo hai formato?

il motivo per cui suggerivo un pane piu' semplice é che ti permette di prendere confidenza con varie cose, tra cui la consistenza dell'impasto, il tipo di cottura nel tuo forno, e cosi' via.
prova con dei panini al latte o all'olio, nel sito ce ne sono molte di ricette buonissime

...rieccomi qui...per il poolish ho usato manitoba, e l'ho tenuto 16 ore, prima di procedere all'impasto, che ho fatto con farina 0.Forse era meglio usare tutta manitoba???e poi il forno...ho pensato che magari dovevo metterlo più in basso, io l'ho messo al centro...e abbassare la temperatura prima...invece che dopo 20 minuti...ho messo la teglia con l'acqua sotto...ma forse anche quella dovevo toglierla prima... sbagliando s'impara...stasera metto a fare il poolish...poi domani mattina quando ritorno dalla notte procedo con l'impasto...sia mai che con il sonno arretrato mi venga meglio!!!!