gennarino.org

Dopo aver brioscificato tutto l’inverno, ho provato anche a formaggificare, ma i risultati sono assai deludenti.
Prima di porre le domande agli esperti, cerco di spiegare il procedimento che ho usato
1: ho acquistato il manuale “Formaggio fai da te” di Calandrelli, Nixcastro
2: mi sono procurata il caglio, le fuscelle, il latte crudo
3: ho seguito alla lettera le indicazioni per fare la crescenza: ho riscaldato il latte a 36°, ho inserito il caglio e lo yogurt, ho lasciato sostare la massa per 60’; ho rotto la cagliata come indicato dal libro, ho mescolato, ho eliminato il siero e ho trasferito la cagliata nella fuscella.
Ho posizionato la fuscella sul gocciolatoio del lavandino per 24 ore rivoltando la forma più volte.
Dato il caldo del locale, trascorse le 24 ore, ho posto il tutto nel frigor per 5 giorni, dopo averlo salato in superficie.
Il risultato è questo:

Non è una crescenza, è lievemente acida, sembra più una caciottina, ma dal sapore un po’ insulso.



E adesso la classica domanda: quale errore ho fatto?
Seconda domanda: siccome non mi arrendo e proverò ancora, dove si possono comprare le muffe e i fermenti lattici mesofili?
In farmacia ho trovato solo quelli termofili che si usano per lo yogurt.

Sbaglio, o non sono neppure riuscita ad inserire la foto?

Primavera, non ti so rispondere sul formaggio, ne so davvero poco.
Pero' ti ho messo a posto la foto

Se da Imageshack prendi "hotlink per forum" non devi neanche usare la funzione img. Basta che copi incolli

Se vuoi usarla, devi copiare direct link to image in mezzo a img Cosi'
[img]directlinktoimage[/img]

Ricordati poi di selezionare al massimo a 640X40 altrimenti la foto e' troppo grande

Beh, sono curiosa anch'io di cosa ti rispondono gli altri.

Perchè hai aggiunto lo yogurt al latte crudo?
Solitamente lo yogurt si aggiunge al latte pastorizzato perché privo di microrganismi utili.
Secondo me con lo yogurt hai "dopato" il latte di batteri lattici che hanno dato il via ad una fermentazione lattica veloce (giustificando sapore acido e buchi).
Ma è meglio aspettare qualcuno più qualificato.
Nel frattempo puoi farti un giro su questo sito:
http://members.xoom.alice.it/faromagio/