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Non e' una ricetta: solo u n diario di quello che ho combinato ieri nella s peranza di avere indicazioni utili.
La pasta, l'ho lavorata con la tecnica di quella dello strudel (tirata sottile sottile). E qui, ho commesso il primo errore: non ho tagliato via i bordi e sono rimasti troppo spessi e croccanti. La prossima volta, vado di forbici. Poi lo stracchino, l'ho ammollato nel latte ma ne ho usato poco. Prossima volta 300 gr almeno per una focaccia di 26 cm di diametro. Poi, la bagnatura. Ho usato il latte di ammollo dello stracchino: secondo me, va emulsionato con olio.
Ho poi cotto su pietra refrattaria e con il grill acceso. Ecco i risultati, massacratemi pure.

mi piacerebbe farla la prossima volta che accendo il forno a legna , che dosi hai usato ? e la metto comunque in teglia ? va bagnata sopra o no ?

Come aspetto ci siamo Teresa. Ma lo stracchino viene adagiato con le mani sulla pasta senza ammollarlo.
Importantissima è la botta di forno (in quelli casalinghi va impostato al massimo) per una decina di minuti.

Queste le mie osservazioni che derivano da due eventi: a) ho un'amica ligure che mi ha fatto la focaccia di Recco sotto gli occhi b) per ragioni familiario vdo regolarmente in Liguria in un paese vicino Recco e così sto studiando la foccaccia con esperimenti dal vivo....(ah la scienza.... ).

Infinine un contributo filmato.....


http://www.youtube.com/watch?v=SaUCqILI ... re=related

bene non resta che farsi una bella scorpacciata di focaccia

non ancora, la mia è troppo secca in superficie. Bisogna che ci riprovi presto.

Anch'io ho amici liguri della zona di Recco(strano vero ?) e mettono lo stracchino fresco senza alcun ammollo nel latte. La focaccia non viene secca se si usa il formaggio giusto (e se si è capaci ).
Così come fanno da Manuelina a Recco (buonissima).

Boni entrambi!

presto mi recherò in quel di Recco e macchina fotografica munita proverò a fare il reportage...sempre che roby non ce la faccia rima di me.....ma devo dire che anche dal fornaio dove mi servo laggiù vedo stracchino posato da asciutto e forno elettrico a manetta...e la focaccia che va prenotata altrimenti non riesci a gustarla...

ehm anche lì teglia di rame e "camini" strappati con le mani per far uscire il vapore

Roby però la focaccia di Teresa è fine come quella ligure...si vede il fondo della teglia...