Io la marmellata di more di solito la faccio usando per kg di frutta almeno il 50 % di zucchero; verso le more nella pentola d'acciaio con lo zucchero e lascio riposare 2-3 ore, in modo che esca il succo e poi comincio a cuocere a fuoco bassissimo, passandola nel passaverdure circa a metà cottura (quando le more si trovano immerse in un bel sciroppo e stanno per disfarsi). Porto poi alla giusta densità.
Quest'anno i rovi del mio terreno mi hanno regalato davvero una quantità enorme di frutti (alcuni grossi come chicchi d'uva...
non scherzo) e di marmellata ne ho fatta a gogo'
, usando però 600 g di zucchero (mi piace abbastanza dolce).
Alis
Inviato: 05/09/2006, 13:10