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credo sia questione di gusti, io la marmellata di mele con lo zucchero la trovo immangiabile, troppo dolce ! Infatti ho diversi testi che la trattano ed evitano lo zucchero anche perchè viene molto dolce comunque.
Il mio procedimento è sempre lo stesso come molte marmellate, si fa a pezzi la frutta e la si cuoce con poca acqua, la si passa al setaccio (io uso il passaverdure ad immersione), si mette il succo di limone a piacere (rende acida la composta quindi inattiva i microrganismi e poi si abbina molto bene con il sapore della mela), invasi a capovolgi.
Viene densa anche perchè la mela è ricca di pectina (gelatina naturale) e poi c'è il contributo del limone.

Ho ancora dei barattoli fatti lo scorso anno. Ne puoi mangiare a volontà visto che non ha zuccheri aggiunti.
Solo 50 calorie per 100g, contro i 300 e passa di quelle con lo zucchero.