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Ciao Pistacchio, incuriosita dalle favolose produzioni del Mattei, dalle lodi che leggo in rete, e in attesa di assaggiare personalmente sia il filone che i cantucci, ho fatto una lunga ricerca in rete e ho trovato questa ricetta
http://www.mcr-ricerche.it/cooker/cooke ... 520045FA3D
inserita da Bacchiolo di Prato su cooker.net, e che trascrivo qui per comodità:

Filone ai Canditi

E' un dolce tipico della mia città, Prato ed è prodotto dallo stesso biscottificio dei famosi cantuccini il mitico biscottificio "Mattonella".

Ingredienti per 4/6 porzioni

125gr di farina 00
400 gr di farina manitoba
15 gr di lievito di birra fresco
3 tuorli uovo
120 gr burro
75 gr zucchero
un pizzico di sale
1 barattolo confettura d'albicocche
2 buste di ciliegine candite possibilmente verdi e rosse
1 albume
2 cucchiai di zucchero a velo
50 gr di mandorle
50 gr di nocciole
120 gr latte tiepido

Preparazione
Preparare per prima la pasta lievitata incominciando dal lievitino, sciogliendo il cubetto di lievito con un po' di farina un cucchiaino di zucchero un po' d'acqua e mettere a raddoppiare di volume.
Impastare tutto il resto della farina, burro, i tuorli, lo zucchero semolato, il latte tiepido, lavorare bene ed aggiungere il lievitino e rimettere a lievitare fino a che non è di nuovo raddoppiata di volume.
A questo punto stenderla in un rettangolo che cospargerete di marmellata di albicocche, sopra metterete ben disposte le ciliegine candite, ed arrotolerete incominciando dal lato lungo fatto il filone metterete a rilievitare, dopodiché cospargerete la superficie del filone con un composto fatto montando l'albume a neve al quale aggiungerete lo zucchero a velo e il trito di mandorle e nocciole.
Cuocerlo in forno a 180° per circa 50 minuti.

Sono molto tentata di provarla, ma mi rendo anche conto che, non avendolo mai assaggiato, non saprei poi dire se corrisponda veramente o anche somigli vagamente all'originale.

Ma tu questa ricetta l'avevi per caso mai vista? E pensi che almeno negli ingredienti possa un poco somigliare all'originale filone candito di cui tutti tessono le lodi?

Nel frattempo ho già comprato le ciliegie candite

Cari amici, questo topic non lo mollo...
... Sono stata a Prato e, come vedete, siete sempre nei miei pensieri.
Ecco un pò di foto che arricchiscano l'argomento.
Direttamente dal Biscottificio Mattei, Sua Dolcezza Il Filone





Adesso, per chi non lo conosce, sarà un pò più facile rendersi conto della complessità: sapore di pan brioches ma consistenza molto più compatta e dura, biscottosa, se guardate la sfoglia superficiale. Ciliege burrose. Marmellata di albicocche sulla superficie di ogni piega. "Coperchio" di frutta secca croccante all'esterno ma morbidissimo e umido al di sotto. Per non parlare dell'assemblaggio... Chissà, prima o poi ce la farò a dedicargli un laboratorio... Intanto me lo mangio Un abbraccio a tutti!