pastorizzazione uova
Inviato: 29/10/2006, 11:39Lo zucchero si aggiunge alla piccola bolla, cioe' tra i 115 e i 120 gradi. L'acqua che aggiungi allo zucchero e' approssimativa, deve evaporare comunque per arrivare a quella concetrazione, io bagno semplicemente lo zucchero.
L'accortezza che devi avere nel versare lo sciroppo a filo e' di non farlo finire sulle fruste in funzione o sulle pareti della ciotola.