gennarino.org

Inviato: **30/10/2006, 18:47**

Salve a tutti.
Ieri ho provato a fare il pane con il mio nuovo lievito naturale. Qualcosa deve essere andato storto. Il pane ha una bella alveolatura ma è pesante e ha un odore estremamente forte

E' la mia prima esperienza con il lievito naturale, ma non penso che doveva venire così. La ricetta che ho seguito:
500 gr. di manitoba (del supermercato)
150 gr. di lievito
300 gr. circa di acqua
2 cucchiaini di sale.
Ho impastato e fatto lievitare in forno a 30° per 3 ore, poi ho reimpastato e fatto di nuovo lievitare, sempre sui 30°, per 10 ore.
Il risultato è stato questo:

Ora vorrei, con l'aiuto degli esperti, sapere dove ho sbagliato, se è il lievito che è troppo giovane e quindi la lievitazione troppo lunga, oppure non ho lavato adeguatamente il lievito durante i due rinfreschi, o altro ancora :???:

Ho iniziato a preparare questo lievito 3/4 settimane fa perchè pensavo di utilizzarlo per fare i panettoni, ma se l'odore è quello che ha il mio pane mi sa che mi conviene lasciar perdere e usare il lievito di birra

Inviato: **30/10/2006, 21:58**

Inviato: **30/10/2006, 22:09**

Inviato: **30/10/2006, 22:13**

Inviato: **30/10/2006, 22:20**

Inviato: **30/10/2006, 22:30**

Inviato: **30/10/2006, 22:45**

Inviato: **31/10/2006, 0:58**

Inviato: **31/10/2006, 16:16**

Inviato: **31/10/2006, 16:31**

Inviato: **31/10/2006, 20:34**

Inviato: **10/11/2006, 15:28**

Inviato: **12/11/2006, 12:18**

Inviato: **13/11/2006, 9:52**

Ciao Salutistagolosa,
allora l'ho preparato così 1/2 dose farina manitoba e 1/2 farina 00 acqua (sant'anna) tiepida un cucchiaino di malto, impastato impastato e lasciato riposare prima 24 ore poi riimpastato con acqua sempre sant'anna e farina e lasciato riposare per 16 poi avanti così per una settimana diminuendo sempre il tempo di riposo. Temo anche io sia colpa della temperatura ma il forno acceso mi sembra troppo caldo e in un cassetto avvolto in una coperta di pile è troppo freddo.
Siccome stava diventando troppo l'ho diviso e a metà impasto durante l'ultimo rinfresco ho aggiunto della polpa di pera frullata... ma non sembra che abbia gradito più di tanto

Aiutatemiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii
Grazie Grazie :???:

Inviato: **13/11/2006, 9:54**

Siccome stava diventando troppo l'ho diviso a metà e durante l'ultimo rinfresco ho aggiunto della polpa di pera frullata... ma non sembra che abbia gradito più di tanto

(scusate è lunedì mattina) :-?

Grazie ancora

gennarino.org

Il mio pane a lievitazione naturale

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Re: Il mio pane a lievitazione naturale

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caspita!!!

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