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Non ho suggerimenti da darti perchè per certi lievitati ci vuole una farina ricca di glutine e se liì non la trovi penso che dovrai accontentarti oppure farla arrivare dall'estero, non vedo altra soluzione.
Volevo invece darti un caloroso benvenuto e chiederti, perchè no, qualche ricettina del tuo paese.
Ciao ciao

vero rita, ma non credo sia il caso della pizza. almeno io l'ho fatta per anni solo con la 00 (che più o meno aveva la quantità di proteine indicata da luca) e mi é sempre venuta benissimo. mi sono venute anche le brioches, quelle da colazione. certo, magari il pandoro non ce lo fai, ma tante altre cose senza problemi!