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Io ho Panificando dello stesso autore
Il libro non è un semplice ricettario.
E' stato pensato come un libro di testo per gli studenti (scuola alberghiera penso) e quindi contiene parti di teoria (chimica compresa) che per un approccio "serio" al mondo del pane sono fondamentali.
Le ricette hanno dosi enormi ma possono essere ridotte per l'uso casalingo.
Purtroppo non ho ancora sperimentato niente perchè mi lascio sempre tentare dalle ricette che trovo in rete

Mi tocchera' di pubblicarlo appena mi arriva...

P.S.:

Beh, io poi alla fine ho preso 'Il pane: un'arte una tecnologia', e dopo l'entusiasmo iniziale ho notato la mancanza (sgrunt) di spiegazioni sulla formatura e qualche dato in più sulla lavorazione. Vabè... Le ricette per uscire escono, ho già provato le focacce e le ciriole, ma se ci fosse stata un po' più di spiegazione sarebbe stato decisamente meglio.
Penso che in un futuro prossimo venturo, cara Sal, prenderò uno dei libri che hai nominato: quello di Hamelman o quello di Reinhard (a naso mi ispira di più il secondo). Tra l'altro con la mia maledetta tendinite che sta peggiorando a vista d'occhio, per un po' dovrò abbandonare i miei esperimenti di panificazione, porca miseria...