Consiglio stupido: patate fritte
Inviato: 27/12/2006, 15:13Ciao a tutti,
sono un cuoco alle prime armi, e sto diventando pazzo con una cosa che dovrebbe essere tra le più semplici al mondo, cioè le patatine fritte.
Non riesco mai ad averle croccanti e dorate...mi vengono o molli, oppure marroni
Ho provato a cambiare il tipo di olio...a cambiare la temperatura...a tagliare le patate molto tempo prima di friggere o a friggere al volo, senza farle asciugare...a tagliarle sottili (come piacciono a me) o grosse...
Insomma, qual è il segreto? In un ristorante qui a Milano le fanno che sembrano quasi...come dire.."sfogliate", mettendoci anche del pepe in grani...non voglio arrivare a tanto, ma almeno ad avere delle patate croccanti...
sono un cuoco alle prime armi, e sto diventando pazzo con una cosa che dovrebbe essere tra le più semplici al mondo, cioè le patatine fritte.
Non riesco mai ad averle croccanti e dorate...mi vengono o molli, oppure marroni
Ho provato a cambiare il tipo di olio...a cambiare la temperatura...a tagliare le patate molto tempo prima di friggere o a friggere al volo, senza farle asciugare...a tagliarle sottili (come piacciono a me) o grosse...
Insomma, qual è il segreto? In un ristorante qui a Milano le fanno che sembrano quasi...come dire.."sfogliate", mettendoci anche del pepe in grani...non voglio arrivare a tanto, ma almeno ad avere delle patate croccanti...