gennarino.org

Inviato: **15/01/2007, 11:28**

Mi spiace aver ritardato con la ricetta della pasta, ma ora risolvo.
La pasta alla rapa rossa la faccoi uin questo modo.
650 g di farina 00
350 g di semola di grano duro
100 g di albumi
300 ml d'acqua
50 g di purea di rapa
65 g d'olio d'oliva
Si può ridurre la quantità di acqua e compensare con altra purea.
Più si fa pasta sottile tipo tagliatelle o tagliolini, più è meglio aumentare la quantità di rapa, perchè il colore si perde nell'acqua.
In questa pasta, per esempio, fatta con gattuccio e broccoletti, ho aumentato la rapa rossa.
Immagine

Inviato: **15/01/2007, 13:22**

Inviato: **15/01/2007, 13:24**

Inviato: **15/01/2007, 13:27**

Inviato: **15/01/2007, 13:30**

Inviato: **15/01/2007, 13:40**

Inviato: **15/01/2007, 13:43**

Inviato: **15/01/2007, 13:47**

Inviato: **15/01/2007, 13:48**

Inviato: **15/01/2007, 15:06**

Inviato: **15/01/2007, 20:57**

Inviato: **15/01/2007, 23:27**

Inviato: **16/01/2007, 0:22**

Inviato: **18/02/2007, 20:25**

...ispirato da Berso, ho provato a fare qualcosa che somigli alla pasta con il gattuccio e il cavolo, facendo qualche piccola variante sia perché non avevo il gattuccio sia perché volevo rischiare un po'...

Questo è il piatto finale

Immagine

Ho sostituito il gattuccio con il pesce persico, che ho cotto a vapore.

Poi ho tritato finemente carote con sedano e pochisima cipolla, unite a olio evo per una rapida scaldata, quasi soffritto.

Immagine

Poi ho unito il pesce e il cavolo (precedentemente bollito)

Immagine

Ho azzardato una cremina di mela grattuggiata appena bagnata con del latte e messa nella padella.

Saltato le fettuccine e servite

Tutto qui.

Per chi fosse interessato ai colori...lascio anche la foto della pallotta dell'impasto :grin:

gennarino.org

Pasta alla rapa rossa

Pasta alla rapa rossa

Re: Pasta alla rapa rossa

Re: Pasta alla rapa rossa

Re: Pasta alla rapa rossa