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Per discutere di panini semidolci. La ricetta e' quella nota:
1 kg di farina di forza (50% "0"+ 50 manitoba)
400 grammi circa di acqua
40 grammi di lievito di birra
150 gr di burro
50 gr di strutto
15 di sale
100 di zucchero


Dubbi a parte sul lievito, mi sono chiesta quando li ho fatti, se non fosse bassa anche l'idratazione. Oggi li ho fatti, portando l'acqua a poco piu' di 500 grammi (e il lievito ad un terzo). Impasto con il Bomann per 5 minuti e poi impasto sbattuto per una decina di minuti sul tavolo. Il risultato, un impasto morbido ma non appiccicoso. Che ha prodotto questi panini:





Particolarmetnte soffici - l'alveolatura non si nota, li ho tagliati caldi - rispetto a quelli "originari" preparati con la ricetta "simile".
Che ne pensate?

...non so non sono un esperto delle Simili né ho mai fatto corsi...quei panini li faccio spesso (sia la versione dolce sia la versione salata) perché sono l'ideale per colazioni e panini del pranzo.

Aggiungendoci un uovo ogni 330 gr di farina ci guadagnano non poco in sapore...anche mettendo metà latte e metà acqua, ma capisco che così la ricetta originale viene stravolta.

Ma voi ci fate anche una biga iniziale? Di solito la faccio.

Allora Teresa, questa la mia testimonianza

non mi hanno mai fatto impazzire questi panini..buoni solo il giorno stesso...quasi immangiabili il giorno successivo, troppo lievito e questo balza all'occhio immediatamente (ma è una costante delle Simili ) , li ho fatti piu' di una volta, ma mi sono limitata solo a diminuire la dose di lievito e a farcire ...cosi', per vedere, l'effetto che fà...
Terrò presente ogni suggerimento , perche' tutto sommato sono panini veloci e semplici da preparare per buffett e feste, ma non sono in grado di dare consigli ulteriori