Prima panificazione: ciabatta lievito madre (con poolish)
Inviato: 01/03/2007, 9:40Hola!
Sto provando a fare la mia prima panificazione usando una ricetta da "Panificando". La ricetta in questione e' "ciabatta con lievito naturale" (vale a dire lievito madre). Per ora dopo i rinfreschi del caso ho fatto il poolish come da ricetta, lasciato per 12 ore fino a quando non e' raddoppiato di volume.
Poi ho fatto l'impasto sempre seguendo le istruzioni, ma l'impasto e' molto liquido, dato che l'acqua e' al 70% sulla farina. Non ho mai usato un impasto cosi molliccio (e non ho mai fatto il pane
), quindi non sono sicuro su come procedere quando andro' a "stendere" il composto..
Io ho pensato di infarinare la carta da forno, di colarci il composto in modo da ottenere gia per quanto possibile forme rettangolari e di riprenderle un po con una spatola.. ma ho idea che comunque ri-coleranno nella forma che desiderano, essendo il tutto molto liquido
Poi trascorse le 4 ore di lievitazione devo ribaltare i "pezzi" ed infornare..
Devo prendere qualche accorgimento particolare o vado bene cosi?
Poi (se esce) posto la ricetta? O avete gia abbastanza ciabatte in cucina? 
Ciao,
Andre
Sto provando a fare la mia prima panificazione usando una ricetta da "Panificando". La ricetta in questione e' "ciabatta con lievito naturale" (vale a dire lievito madre). Per ora dopo i rinfreschi del caso ho fatto il poolish come da ricetta, lasciato per 12 ore fino a quando non e' raddoppiato di volume.
Poi ho fatto l'impasto sempre seguendo le istruzioni, ma l'impasto e' molto liquido, dato che l'acqua e' al 70% sulla farina. Non ho mai usato un impasto cosi molliccio (e non ho mai fatto il pane
), quindi non sono sicuro su come procedere quando andro' a "stendere" il composto..
Io ho pensato di infarinare la carta da forno, di colarci il composto in modo da ottenere gia per quanto possibile forme rettangolari e di riprenderle un po con una spatola.. ma ho idea che comunque ri-coleranno nella forma che desiderano, essendo il tutto molto liquido
Poi trascorse le 4 ore di lievitazione devo ribaltare i "pezzi" ed infornare..
Devo prendere qualche accorgimento particolare o vado bene cosi?
Poi (se esce
) posto la ricetta? O avete gia abbastanza ciabatte in cucina?
Ciao,
Andre
