gennarino.org

..quando ho fatto il corso di 4 notti da un fornaio con altre 8 persone mi è stato insegnato come fondamentale il movimento per fare i "panini" tondi...
non è quello del video.. si può fare con un pezzo per ciascuna mano.. ed è fondamentale il movimento circolare ma anche la spinta verso il basso...
questo rende la "pallina" uniforme e con l'aria distribuita..
praticamente mi è stato insegnato a fare queste palline dopo la prima lievitazione di mezzora...

quando si fanno le pezzature piccole, sia dolci che salate.
poi dopo un'altra mezzo si da la forma definitiva ai pezzi che potranno essere panini tondi, focacce, pizzette, panini lunghi o elaborati dolci e salati

Ekko il vostro fornaio pazzo!!!!

Grande Capa, io avere studiato tuo filmato.
Per combinazione ieri mattina finalmente avere anke comprato l'affare per tagliare, uguale uguale a quello che usava la signora per fare a pezzi il lungo pipino (io non se ne avrò mai il coraggio... )
Però garantito: Miei panini verrano belli tondi e tu Kontenta!
Pekkato ho letto tardi e la panificazione settimanale l'ho già fatta.
Mo ce tokka aspetta' prossimo sabato

@Nituzz' a casciapanka della signoramozzapipini sarà pure meglio della nostra, ma il cestello sempre quello è! Kapisc'ammme!

si, per qualunque impastato di pane c'è una mezz'ora di sosta subito dopo avere impastato, poi,

viene fatta la"pallina" che è la base.. per le lievitazioni e/o lavorazioni successive che sono circa per un totale di un'ora e mezzo.. quindi dall'inizio due ore.. per avere il max di lievitazione...