Sempre sul cioccolato per cassata
Inviato: 13/04/2007, 20:13Allora, fatto l'esperimento di stendere il cioccolato in strato sottile per poi romperlo sfruttandone la friabilità. L'ho fuso a bagnomaria e steso su un foglio di cartaforno dentro una teglia in metallo che ho messo in frigo (per fare in fretta). Quando era ben solido e freddo ho tirato fuori e ho dato il primo colpo di coltello, 
. Fallito. Il cioccolato era piuttosto "morbido", non aveva uno snap netto. Si è formata farinetta come al solito quando si cerca di tritarlo. Dove ho sbagliato???
Ho a disposizione del burro di cacao, pensate che aumentando la percentuale di burro cacao, facendolo ben sfreddare, il cioccolato diventi più duro e fragile?
. Fallito. Il cioccolato era piuttosto "morbido", non aveva uno snap netto. Si è formata farinetta come al solito quando si cerca di tritarlo. Dove ho sbagliato???
Ho a disposizione del burro di cacao, pensate che aumentando la percentuale di burro cacao, facendolo ben sfreddare, il cioccolato diventi più duro e fragile?