La pastiera

[TeresaDeMasi]

[marta]

[miniero]

scusate se mi intrometto ma la pastiera non va sformata. in casa mia si è sempre fatta alta,magari non 10 cm ma almeno 7 cm, provate è più buona non è secca come quelle basse.io la faccio cuocere per più di 2 ore,la prima ora a fuoco basso poi aumento per farla venire di quel bel colore bruno.

[salutistagolosa]

[clausin]

Marta, l'hai trovato lo stampo di alluminio tondo? Se si mi potresti dire dove?
Ho tanta voglia di lanciarmi anch'io
con farro (é l'épautre vero?) o forse con riso ... della versione con riso non si parla molto, com'é?

[marta]

No Clausin, mi dispiace, il mio unico ruoto me lo porto dietro da quando abitavo a Napoli... e appena ci torno, faccio una piccola scorta!
Qui non ho mai visto nulla di simile...
Per quanto riguarda il farro o il riso, sinceramente non ce li vedo, troppo diversi...
Non ho mai cercato molto perché per fortuna, almeno i barattoli di grano precotto durano anni e me li porto anche quelli dall'Italia, ma se no avrei provato proprio con il grano da cuocere... quello si trova, no?
...Poi tu non abiti a Parigi? Forse alla grande épicerie du bon marché lo potrebbero avere?

/ sì il farro è l'épautre.

[clausin]

[marta]

Ah, non avevo visto il commento di marialetizia.
Boh, bisognerebbe provare... se provo a immaginare il gusto, lo trovo diverso, ma magari poi cotto nel latte, anche il farro si mimetizza un po'...
Comunque il grano è proprio il blé: io ti consiglierei di provare con quello!
E per la ricotta come fai?

Per il saindoux (sugna), sì credo di poterlo trovare se mi ci metto, ma è tanto più facile reperire il grasso d'anatra, poi dicono sia molto meglio per la salute... insomma è soprattutto per curiosità che vorrei provarlo! (l'anno scorso misi solo burro nella frolla)

[clausin]

per la ricotta faccio con l'industriale, non ho altro, e riduco lo zucchero come consigliato.
Domani comincio i canditi con la ricetta del sito.
Ho tempo fino a giovedi' per trovare uno stampo adatto

[MariaRomano]

Marta, Clausin, a leggervi mi si stringe il cuore.
Ma ci sarà un modo per mandarvi quanto vi occorre per fare una pastiera degna?
Fatemi sapere

[marta]

Troppo buona Maria!!!
Mah per me non c'è problema... ruoto celo, grano celo, canditi con fatica ma li trovo, con un po' di sforzo potrei trovare anche la vera sugna... l'unica a mancarmi è la ricotta, che non si spuò spedire!
Poi sai, se la pastiera non assomiglia a quella vera, me ne accorgo solo io!!
Ma comunque grazie assai assai!

/ a disposizione se ti servisse qualche specialità del "sud-ouest"... tranne il foie gras ovviamente, che sono contraria!

[MariaRomano]

Sempre a disposizione!
Ah l'arte dell'arrangiarsi!

[clausin]

Grazie Lizzy dell'adorevole proposta
Per ora mi occupo delle scorze candite, ne ho fatto una tonnellata (senza glucosio pero' non l'ho trovato)

[clausin]

una domanda sul grano:

voi parlate sempre di grano cotto, io partiro' dal grano "crudo" o precotto ma secco. Prima di metterlo con il latte lo cuocio in acqua (sbaglio?)
Fino a che consistenza? Tipo deve essere mangiabile e poi lo faccio ribollire nel latte fino a che si spappoli un po'?

[milene]