Bretzel (1° prova)

[FrancescaSpalluto]

[Glutine]

[sdonk]

[Glutine]

[sdonk]

[claudia]

[luvi]

[luvi]

ecco la foto...

...ultima rettifica.. mio marito li ha assaggiati ieri sera e stamattina... e mi ha detto che sono ..BUONI .. forse è solo a me che non piace quel gusto.. e sinceramente non ricordo il sapore degli originali.. ma solo la forma!

[Primavera]

Mio marito da Zurigho mi ha portato dei bretzel buonissimi, tutti ricoperti di semi si zucca e di girasole.
Siccome la consistenza dei bretzel mi piace proprio, dopo aver letto e riletto tutto il topic, ho seguito questa ricetta, riportata da Francesca Spalluto, ma che proviene da Monica Badia:
Laugenbrezeln
Ingredienti:
1 litro acqua
30 gr. bicarbonato
350 gr farina “00”
40 gr. lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
250 ml acqua tiepida
1 cucchiaino sale
sale grosso
Far bollire 1 litro d'acqua, ritirare dal fuoco ed aggiungervi il bicarbonato. Far freddare.
Versare la farina in una spianatoia, formare una fontanella e mettere il lievito di birra con lo zucchero. Aggiungere un po' l'acqua tiepida e mescolare delicatamente con una forchetta senza però impastare la pasta. Far lievitare 10 minuti dopodiché aggiungere il resto dell'acqua e poi lavorare bene la pasta fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Coprire la pasta e far lievitare fino a che non ha raddoppiato il volume (circa 1 ora).
Lavorare bene l'impasto dopo la prima lievitazione e suddividere in 10 porzioni da cui si ricaveranno i brezel in base alla descrizione fatta prima. Far lievitare almeno 20 minuti. Con la schiumarola, immergere i brezel nell'acqua e bicarbonato per 10 secondi. Scolare bene e sistemarli in una teglia imburrata o carta da forno, aggiungere il sale grosso e far cuocere per 15-20 minuti in forno preriscaldato a 200° gradi (180° se ventilato).

Il risultato è questo:

bretzel.jpg (29.27 KiB) Osservato 28161 volte

Osservzioni: la ricetta non prevede sale all'interno, e si sente.
Il lievito è veramente tanto (40 gr su 350 di farina), ma questo credo che gli dia quella gommosità tipica.
Sono buoni ma non assomigliano a quelli tedeschi, che hanno l'interno un po' dolce che contrasta con il sale esterno.
Il passaggio nell'acqua e bicarbonato servirà a qualcosa?
Ho imparato anch'io a fare i pipini di Piero

[SteO153]

[SteO153]

[salutistagolosa]

[Primavera]

[salutistagolosa]

ho sguinzagliato i miei informatori: per 6 bretzels medi (ebbene si, pensavo si dicesse Pretzel, e invece i bavaresi mi confermano la B), sugeriscono 250ml di soluzione di NaOH al 4%. Mo, se ho capito bene, la soda caustica venduta in cristalli non e' NaOH puro, o sbaglio?
/confermo anche quanto riportato sopra in un messaggio di Francesca, mi hanno detto di specificare che mi servono per i bretzel, nel caso volessi andare a comprare idrossido di sodio in farmacia.
Inoltre, altra dritta che danno, siccome la soluzione e' corrosiva, in cottura ungere bene la teglia con extra grassi. e io che pensavo di usare il silicone...
/in Baviera si mangia da dio

[SteO153]