PASTA FROLLA FINE ETOILE
(per una teglia di 26 cm di diametro, ho fatto mezza dose)
1 kg di farina 00
600 gr di burro
400 gr di zucchero al velo
160 gr di tuorli
vanillina
scorza di limone
sale
Impastate il burro con lo zucchero al velo, la vaniglia, la scorza grattugiata del limone e un pizzico di sale. Quindi, aggiungete i tuorli e infine la farina.
Dividere l’impasto a metà.
Lavorate poco la prima parte di pasta, fate un panetto e mettete in frigo per almeno 30 minuti.
Stendete la frolla nella teglia ad un'altezza di 1 cm circa.
Lavorate la seconda metà di pasta incorporando gli ingredienti con le mani in modo da ottenere delle grosse briciole, tipo sbrisolona. Io ho aggiunto anche ½ bustina di lievito chimico per dolci, in questo modo le briciole “gonfiano” leggermente in cottura ricoprendo perfettamente l’intera superficie.
RIPIENO
(Volutamente non ho aggiunto creme alla frutta perché i sapori rimangano il più possibile ben definiti e naturali)
Pelare le mele e le pere, tagliarle a pezzettini,irrorarli con qualche cucchiaiata di succo di limone.
Stenderle sulla prima metà di pasta frolla già posizionata nella teglia e cospargerle con gli amaretti sminuzzati a mano.
Cospargere ora mele, pere e amaretti con la pasta sbriciolata e infornare in forno pre-riscaldato a 180 gradi per circa 45-50 minuti.
