Ravioli merluzzo e patate*

[MrSmith]

In via sperimentale ho provato questo piatto utilizzando solo semola e acqua per i ravioli.
Debbo dire che la semola usata "beve" molto per cui a 400gr di farina e 200 gr di acqua ho dovuto aggiustare di farina.
Per la farcia
circa 400gr di filetto di merluzzo
200 gr di patate lesse a vapore
prezzemolo
sale
pepe

Per evitare di lasciare indietro il sapore del pesce, l'ho fatto marinare 2 ore con olio vino bianco sale limone e un cucchiaino di semi di finocchio.
Ho levato dalla marinata asciugato bene e tritato finissimo a coltello.
Amalgamato con la patata prezzemolo e aggiustato di sale.

Ecco il ripieno





ecco i ravioli belli "cicciotti"



Per il condimento potete usare burro e salvia oppure ridurre la marinata.

[sica]

[claudia]

[MrSmith]

Non voglio fare il modesto , ma ho raggiunto una certa pratica con la sfogliatrice Atlas Marcato.
La marinatura sul filetto fresco e crudo, non ne condiziona il sapore, te lo posso garantire, anzi ammorbidendolo aiuta molto il taglio successivo a coltello.
Io ho ridotto la marinatura filtrata, ovviamente , ho spento, ho aggiunto una noce di burro e ci ho saltato velocemente i ravioli...una bontà..