Pasta e Ceci

[paoletta]

Ancora oggi, ogni volta che preparo questo piatto, sorrido sempre al pensiero di come la mia mamma ebbe questa ricetta.
Lei è una donna molto orgogliosa e mai e poi mai ammetterebbe di non saper fare una cosa, ma la cucina, invece, non è mai stata tra i suoi interessi.
Quel giorno di tanti anni fa', eravamo in giardino e c'era con noi un'anziana vicina, e mia mamma, che quel giorno voleva preparare pasta e ceci, le disse: "Oggi preparerò a pranzo pasta e ceci!!" E l'anziana signora rispose "Ah buona, la faccio spesso". Le andò bene, non perse tempo e le chiese "E lei come la fa?"
All'anziana signora non parve vero di poter raccontare orgogliosamente quella che era la sua ricetta e quella che ancora oggi è a casa mia...

La nostra PASTA E CECI



Ingredienti per 6 persone
500 gr di ceci secchi
rosmarino
1 spicchio d'aglio
sale q.b.
Lt. 2 di acqua circa
3 o 4 cucchiai di passata di pomodoro
1/2 cipolla media
olio extravergine

Per i tagliolini all'uovo
4 uova
400 gr di farina 0


Procedimento per la zuppa:
La sera avanti si mettono i ceci a bagno in una ciotola piena d'acqua. Il giorno seguente, si sciacquano bene i ceci, e si mettono a cuocere in 2 Lt. circa di acqua fredda e sale insieme ad uno spicchio d'aglio e un rametto di rosmarino. Si portano a cottura, il tempo varia a secondo del legume. Poi si filtra e si conserva l'acqua di cottura che servirà per la zuppa.

In una pentola capace, meglio se di coccio, si mette ad appassire a fuoco basso la cipolla in 7/8 cucchiai di olio evo e 4 cucchiai d'acqua.
Quando la cipolla sarà appassita, si aggiungono i ceci, del rosmarino sminuzzato e si fa cuocere a fuoco molto basso una decina di minuti circa. Si aggiunge poi la passata, si fa insaporire con poco sale, e si aggiunge man mano l'acqua di cottura dei ceci.
Io ne aggiungo circa 200 ml alla volta e aggiungo l'altra solo quando la precedente inizia a bollire. Si aggiusta di sale, si copre e si lascia sobbollire piano circa 2 ore.
Quando la zuppa è cotta, si prende una parte di ceci a piacere, dipende da quanto si vuole cremosa e si passano al setaccio, poi si rimettono nel brodo e si lascia cuocere ancora cinque minuti.
Si cuociono i tagliolini nel brodo e si serve con un filo d'olio evo e, se piace, un pizzico di pepe.

Procedimento per la pasta:
Si fa una pasta all'uovo con gli ingredienti sopra elencati, si lascia riposare mezz'ora l'impasto avvolto in un tovagliolo.
Si stende con l'imperia alla penultima tacca e si tagliano i tagliolini a mano. Si lasciano poi ad asciugare su una tovaglia coperti da un telo.


Note mie: La pasta si può stendere con la macchinetta, si velocizza di molto il lavoro. Ma è molto importante, invece, che i tagliolini siano tagliati a mano, il risultato sarà molto ma molto diverso se si perdono dieci minuti in più in quest'operazione.
Mio figlio, che in cucina è davvero un talebano, quando per la fretta li ho tagliati con l'imperia, mi ha detto... va be' stendere la pasta con la macchinetta, ma che se la dovevo usare anche per tagliare la pasta, allora tanto valeva usare quella già pronta!

[KEKA]

ma che bello, pensa che ho in frigo una pentola con i ceci contti e il loro brodo di cottura, avevo l'intenzione di fare pasta e ceci proprio stasera… Ma è indispensabile cuocere così a lungo la zuppa… in fondo i ceci sono già cotti!?!

[paoletta]

Guarda, a volte li faccio cuocere anche un'ora, comunque mai meno. Perchè è vero che i ceci sono cotti, ma il brodo si deve insaporire.
Se inizi subito, per cena ce la fai

[MrSmith]

Brava Paoletta, la prossima volta prova a fare una pasta fresca senza uova, vedrai che bontà !!
Io però proverò con la pasta all'uovo perchè pasta e ceci l'ho sempre mangiata con pasta senz'uovo.

[paoletta]

Grazie Riccardo, sai cosa avevo in mente di fare? Lo feci una volta sola, ora m'è tornato in mente... una pasta impastata con i soli albumi, come si fanno gli stringozzi.
Si fanno fuori albumi in congelatore, ed è buonissima!!

Tu come la fai pasta e ceci?

[MrSmith]

Io la faccio strana
Ammollo i ceci una notte circa 250gr.
Li metto nel coccio con 2 lt di acqua assieme a rosmarino ed aglio.
Dopo un paio d'ore e dopo aver salato a metà cottura, ne levo 1/3 e li passo rimettendoli nel coccio che continua ad andare.
Preparo un soffritto con 1/2 cipolla prezzemolo e 2-3 pomodorini tipo piccadilly pelati e tritati.
Lascio andare una decina di minuti e a ggiungo tutto alla zuppa. Calo dei maltagliati mescolando spesso.
Un paio di minuti prima del termine cottura aggiungo 2-3 acciughe dissalate frullate con uno spicchio d'aglio ed un mestolino di brodo di ceci.
Buon appetito.