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pane pizza
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55 messaggi
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Re: pane pizza
da SteO153 » 19/02/2008, 13:06
Stefano
Dio aveva fatto soltanto l'acqua, ma l'uomo ha fatto il vino! (Victor Hugo)
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SteO153 - Traghettatore
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Re: pane pizza
da Adriano » 19/02/2008, 13:48
Il poolish va bene la sera. Al mattino, concluso l'impasto metti in frigo dopo 40'. Tira fuori quando torni, dopo 20' spezza e dai una sola piegatura a tre, dopo 10' stendi nelle teglie e metti a lievitare a 30° per un'oretta o anche meno.
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Adriano - Messaggi: 4342
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Re: pane pizza
da SteO153 » 19/02/2008, 22:11
Stefano
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Re: pane pizza
da Adriano » 19/02/2008, 22:51
Se la farina che hai non è sufficientemente forte, meglio saltare l'autolisi.
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Adriano - Messaggi: 4342
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Re: pane pizza
da SteO153 » 19/02/2008, 22:56
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Re: pane pizza
da paoletta » 19/02/2008, 23:17
Stefano guarda se ti può far comodo questo, magari non ne avrai bisogno, ma non si sa mai... 
Il mio Blog http://aniceecannella.blogspot.com
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paoletta - Messaggi: 4850
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Re: pane pizza
da SteO153 » 19/02/2008, 23:20
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Re: pane pizza
da Adriano » 20/02/2008, 8:26
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Re: pane pizza
da SteO153 » 20/02/2008, 8:36
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