Penne con alice e finocchietto

[Francofoto]

Ingredienti per 6 persone

1Kg di Alice fresche
5 mazzetti di finocchietto selvatico
4 cipolle
150 gr di uva passa
50 gm di pinoli
4 acciughe
peperoncino rosso macinato un pizzico
250 gm di concentrato di pomodoro
700 gm di passata di pomodoro
10 foglie di alloro
300 gm di pangrattato
150 gm di pecorino macinato
un mazzetto di prezzemolo
4 noci di burro
500 gm di penne rigate
olio extra vergine di oliva
2 spicchi d'aglio
pizzico di cannella macinata


In una padella scioglire le acciughe lavate e deliscate con dell'olio extra vergine di oliva abbondande.
tritare due spicchi d'aglio in modo sottilissimo e far inbiondire nell'olio che contiene le acciughe sciolte.
in un altro tegame far abbrustolire il pan grattato a fiamma bassa.
appena il pangrattato è abbrustolito mescolare il tutto con l'olio che contiene le acciughe sciolte e l'aglio
questa operazione si deve fare a fuoco già spento
dopo aver mescolato bene e far raffreddare aggiungere il prezzemolo tritato finissimo e una bella manciata di pecorino macinato
e mettere tutto il composto da parte.

pulire bene il finocchietto selvatico e far cuocere per alcuni minuto e assaggiando durante la cottura per capire meglio
la consistenza cioè non troppo cotto.
scolare il finocchietto senza buttare l'acqua verde che rimane nella pentola.

tritare due cipolle e imbiandirle con le foglie di alloro e appena fatto tagliare con la mezza luna il finocchietto già cotto
e farlo ancora soffriggere con la cipolla e l'alloro.
aggiungere l'uva passa ed i pinoli e sistemare il con un pizzico di sale.

deliscare e pulire bene le alice e farle scolare in un colapiatti in modo che dopo siano cotte senza acqua.

in un altra pentola soffriggere altre due cipolle con le foglie di alloro e appena inbiondite mettere anche il concentrato ed la passata
N.B.Le foglie dialloro permettono di eliminare in qualche modo residui di sospetta acidità rendendo il composto più digeribile e di gradevole sapore.
io aggiungo anche un pizzico di cannella macinata che credetemi non guasta affatto.
allungare il tutto con due o tre bicchieri di acha e aspettare che si addensi un pochino.
Aggiungere le alice già pulite e asciutte senza girare troppo il sugo altrimenti sminuzzeremo molto le alice.
appena il sugo sarà cotto e aggiustato di sale e peperoncino spegnere i fuochie fare riposare un pochino.
prelevate alcuni mestoli di questo composto e lo metterete assieme al finocchietto preparato prima dove dovremmo avere:
Un tegame con il pangrattato,
un Tegame con il finocchietto con uva passa e pinoli e sughetto con alice assieme
Un tegame con il solo sugo delle alice.

Far cuocere per mettà cottura le penne nell'acqua rimasta della cottura del finocchietto e scolare per bene

preparare una teglia da forno e spalmare il fondo con del burro e fare un letto con il composto del finocchietto
e del pangrattato.
mettere uno strato di penne e ancora aggiungere pangrattato sughetto con alice e finocchietto e non dimentichiamoci di aggiungere il pecorino macinato
su ogni strato di pasta con assieme i condimenti.
teminata la teglia coprite il tutto con il pangrattato dei pezzettini di burro che servono ad ammorbidire e scolare tutto quello che rimane
di sugo e finocchietto ancora del pecorino e mettere in forno per circa dieci minuti

sono passate alcune ore ma credetemi il risultato è strabiliante