Questa volta propongo un'altra ricetta bolognese, simile alla cotoletta alla petroniana, ma più leggera.
Ingredienti per circa 6 persone: 6 petti di pollo, 200 gr. di parmigiano reggiano, 100 gr. di burro, 1 bicchiere di brodo, 2 uova, noce moscata, sale, pepe.
Preparazione: prendete i petti di pollo e batteteli col batticarne in maniera che siano ben stesi. Bagnateli nelle uova sbattute in cui avrete aggiunto sale e pepe e fateli rosolare per un paio di minuti in padella finchè non si siano dorati. Metteteli quindi in un tegame coperto assieme al brodo e lasciateli cuocere a fuoco lento. Quando il brodo si sarà iniziato a restringere cospargeteli col parmigiano reggiano e la noce moscata e continuate a cuocerli finchè il brodo non si sia ristretto quasi completamente e il parmigiano non si sia sciolto.
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