Angelica

[TeresaDeMasi]

[tuCoque]

[tuCoque]

Ecco come era la mia.





Veramente speciale.

[Simone]

Ecco qua l'Angelica versione Glutine.

Una sola parola "Deliziosa e Morbidissima" (facciamo due va').

Differenze tra l'impasto delle Simili abissale. Molto morbida e con le gocce di cioccolato la morte sua. In particolare gradisco che non si senta quel leggero retrogusto di Lievito di Birra (che forse in casa avverto solo io) che non gradisco particolarmente. Il Forno l'ho tenuto a 190° e in 30 minuti era pronta. Ecco la foto. Purtroppo non ho potuto fare la foto della fetta.

[Glutine]

[tuCoque]

[Glutine]

[sENZApretese]

[Glutine]

[Simone]

Alla cena di domani sera pensavo di portare l'Angelica.

Mi hanno chiesto se è possibile, invece di mettere cioccolata in gocce o uvetta e canditi, stendere marmellata o crema.
Qua mi sorge un dubbio... nella lavorazione a treccia i composti cremosi potrebbero scivolare via? qualcuno ha mai provato?
Oltretutto son un po' nei dubbi sul tipo da usare... crema pasticcera (magari + densa) o marmellata?

[MissVanDerRohe]

Simone, io ho ricette di cose simili all'angelica con crema pasticcera, però non mi convincono. Tempo fa ho fatto un'angelica salata e oltre al ripieno ho steso sul rettangolo della besciamella, perché pensavo che senza sarebbe rimasto asciutto. Beh, è venuta asciutta lo stesso, e così ho deciso che per cose salate opterò per altre forme che permettono di farcire con quantità più consistenti. Ora la crema non mi convince perché temo possa fare lo stesso effetto, e quando faccio dolci di questo tipo metto sempre burro e zucchero, ché tanto son buonissimi, e non ci penso più. Ma non l'ho provata.
Scivolare via però non credo, avevo fatto una besciamella piuttosto liquida, e non ci sono stati problemi ad arrotolare e nemmeno durante la lievitazione o la cottura.

[bettyivas]

Sabato scorso ho preparato la torta Angelica di Glutine per la prima volta con la planetaria. Devo ammettere che l’impasto, dopo 30 min. di lavorazione, non era bene incordato in pratica non si presentava come una delle tante fotografie che Adriano solitamente pubblica ad ogni sua esecuzione, ma prendendone un lembo era comunque elastico.
Trovandomi all’estero le farine che ho utilizzato sono state per il lievitino una canadese con il 14% di proteine, mentre per l’impasto finale una farina 1 con dicitura “forte” sempre con il 14% di proteine. La farina utilizzata nell’impasto è stata di circa 380 gr
Cotta a 200° per circa 30 min. e poi a 170° per altri 30 min.
Aspetto finale perfetto, e lucidissimo (ancora calda l’ho glassata con lo sciroppo della canditura delle arance). Ecco in arrivo il problema …. Tagliata il giorno dopo la pasta al morso sembrava cruda Secondo voi dove ho sbagliato? Che cosa è successo?

Mi spiegate modi (ordine d’inserimento degli ingredienti - velocità – tipo di gancio) e tempi di lavorazione con planetaria per questa ricetta

Esiste una procedura standard d’inserimento degli ingredienti, modi e tempi di lavorazione per planetaria per quanto riguarda l’esecuzione di lievitati sia dolci che salati. Con il tasto ricerca non ho trovato nulla al riguardo

[Glutine]

[Primavera]

Anch'io non capisco cosa potrebbe essere successo: la cottura di quasi un'ora mi sembra eccessiva, in mezz'ora a 200° si gonfia e cuoce bene.
Io la faccio abbastanza spesso, però ho notato che l'eccesso di lavorazione nella planetaria tende a rendere la pasta, quando è cotta, un po' gommosa.
Anche il tipo di farina influisce, una volta ho usato farina biologica 0 e il risultato non mi è piaciuto per niente.

[bettyivas]