Tagliatelle con Asparagi e Vongole Veraci

[ale1969]

[TeresaDeMasi]

[rimmel]

ale io per i cavatelli ho fatto così.tagliati i carciofi sottili,passati in padella con olio e aglio,in altra padella ho fatto aprire le vongole con olio aglio e peperoncino con pentola scoperta,unito ai carciofi e condita la pasta saltata in padella.
// per noi napoletani il sugo delle vongole deve scivolare,non so se riesco a rendere l'idea.
antonia

[ale1969]

Vedi? A me non convincono gli asparagi cotti nell'olio (hanno una pessima tendenza ad annerirsi e a prendere un sapore amarognolo) e neppure l'uso di tutto quell'olio con una pasta all'uovo come le tagliatelle. Parlassimo di spaghetti, o al massimo spaghetti alla chitarra ancora ancora.

@Rimmel

A parte il problema appunto degli asparagi con l'olio (i carciofi non sono così delicati, si friggono pure volendo), queste sono tagliatelle, il sugo non deve scivolare. E' che abbiamo proprio gusti diversi mi sa

[TeresaDeMasi]

[robychi]

Stavo per scrivere, ma non volevo rompere troppo, come premessa ad un mio messaggio: la pasta all'uovo con il pesce a me non piace
Ma poi visto che la Capa è agguerrita ho lasciato perdere...

[robychi]

[TeresaDeMasi]

[robychi]

[TeresaDeMasi]

[claudia]

[robychi]

[TeresaDeMasi]

[ale1969]

Adesso non esageriamo... il parmigiano sopra il pesce proprio no... nemmeno io arrivo a tanto (ma nemmeno sui funghi se per quello, né sul pomodoro).

Però cretemi, il più buon primo di pesce che abbia mai mangiato furono delle tagliatelle al cartoccio con frutti di mare cotte dentro un forno a legna. Il sugo e il grasso del pesce avevano impregnato tutta la pasta, che era diventata quasi croccante ma non secca... insomma non so come spiegarlo!

In questo caso sto difendendomi a spada tratta perchè vi assicuro che le vongole e il sugo di asparagi si mischiano solo in bocca, non nella pasta... se guardate anche le foto vedrete che le vongole rimangono pulite perchè comunque sono bagnate con il loro sughetto che fa quasi da "repellente" per il sugo di asparagi. In bocca invece l'abbianmento delle vongole con gli asparagi funziona eccome (e non si sente il sapore di besciamella... ce ne è poco di roux e panna e non c'è certo né parmigiano né cannella).