Beh, meglio provvedere
il link al suo sito.
Ingredienti per due focacce da 30 cm di diametro:
Per il poolish:
250 gr farina 0
250 gr acqua
1.25 gr lievito di birra
Per l'impasto:
300 g di farina 0
150 g acqua circa
9 g lievito di birra
45 g olio extravergine di oliva
13 g di sale
Per la salamoia:
25 g acqua
25 g olio extravergine di oliva
5 g sale
3 cucchiai circa di erbe di Provenza (o una miscela di rosmarino, maggiorana, basilico, alloro e timo)
Procedimento:
Preparare il poolish: sciogliere il lievito nell'acqua, aggiungere la farina, mescolare brevemente, metterlo in un contenitore abbastanza stretto e alto e lasciarlo riposare 8 ore a 20°. E' pronto quando è raddoppiato e comincia a collassare al centro.
Preparare l'impasto unendo tutti gli ingredienti, compreso il poolish, ed impastare per una decina di minuti. Dividerlo a metà e lasciar lievitare circa mezz'ora in due ciotole unte e coperte, quindi arrotolare l'impasto (qui c'è un video di Glutine su come effettuare quest'operazione) e disporlo nelle teglie unte. Lasciar lievitare al raddoppio.
Nel frattempo preparare la salamoia miscelando tutti gli ingredienti, portarla a circa 80° e lasciar raffreddare.
Quando l'impasto è lievitato schiacciarlo con i polpastrelli lasciando per bene le impronte, irrorarlo di salamoia e cuocere a 220° per circa 30 minuti.
