il mio pane toscano

[Genny]

io nonostante il caldo il forno non ho proprio voglia di spegnerlo!ed ecco cosa ho fatto l'altro giorno...



Per la biga16-18 ore di maturazione a 19 gradi. (se in frigo farla 24 ore prima e lasciare lievitare) 500 grammi di farina forte ( manitoba pura ho usato io) 250 ml acqua fresca se fa caldo tiepida normalmente 5 grammi di lievito di birra fresco Impastare tutto a lasciar riposare. Per l'impasto biga 500 farina (tipo 0 eurospin) 350 ml acqua 5 g sale (un po' d sale c'è comunque per evitar ela formazione di muffe e facilitare la conservazione) 15 g lievito (con questo caldo 10 bastano) 10 g di malto Impatare tutti gli ingredienti avendo cura di sciogliere il lievito nell'acqua e unire il sale solo quando l'impasto sarà già formato. Lascaire lievitare per circa 40 minuti ( con il caldo potrebbero bastarne meno di 30).Dividere l'impasto lievitatto in due parti e dargli la forma arrotondata o a filona , senza stringere troppo.Sistemare i pezzi su una placca di legno con la chiusura rivolta verso l'alto e lasciarceli per 20 minuti, poi capovolegerli e lasciar lievitare ancora 50 minuti. Cuocere a 200 gradi con il tiro del forno aperto per i primi 10 minuti.Poi chiudere e riaprire il tiro del fonro per gli ultimi 15 minuti di cottura (in totale ci vorranno circa 45 minuti.)

[paoletta]

Genny, leggevo nel tuo blog che è una ricetta di Giorilli che hai leggermente modificato. Sarebbe interessante conoscere la ricetta originale.

Anche Giorilli usa manitoba forte? Il pane toscano usa una farina abbastanza debole, e poi è un po' diverso ... chissà se le modifiche abbiano influito sul risultato finale, o se è prorpio la ricetta di Giorilli che da questo risultato, non somiglia molto al nostro pane... anche se bello

[salutistagolosa]

che bella mollica il tuo pane, Genny: solo una domanda pero', non e' un buco al centro quello che vedo?

[Genny]

ciao paoletta.la ricetta l'ho trovata su un libro di giorilli che avevo preso in biblioteca e di cui ora mi sfugge il titolo preciso..cmq è quello simile a panificando , ma precedente... lui usa la farina w280-300 ..io ho usato la manitoba...oh sarà che qui mangiamo il pane toscano falso , ma è molto simile al toscano che si trova qui...va beh cmq ti dico che è buono..proverò a rifarlo con la tua ricetta se dici che è più esatta ho visto che ne hai un paio sul tuo blog..solo che sono senza pasta madre...

@salutista golosa...si è un buco...dovuto al fatto che ho talgiato il pane ancora caldo e parte della mollica se ne è venuta dietro al coltello.. ( infatti lo vedi pure dietro...()

[paoletta]

[Genny]

paoletta , mica faccio il tuo per qualche motivo, ma ormai ti ho rubato tutte le ricettine, vuoi che non scopiazzi pure questa??:DDho visto infatti che il tuo è molto più compatto...e mi fido , ci mancherebbe..io vivo in terra longobarda, la toscana la amo ma ci vengo solo in vacanza!:D(per ora:D)

il libro non è panificando , è quello prima , Il *pane : un'arte, una tecnologia (l'ho cercato sul catalogo:DD) di giorilli e lauri .
Che farina devo usare allora?

[paoletta]