Risotto "sui totani" al rosmarino e vino rosso

[elena.spa]

Ieri ha piovuto tutto il giorno e faceva proprio freddo, e mi sono consolata preparando il risotto ai totani, o meglio "sui totani" come si dice in Toscana !

Per 8 persone:

Brodo vegetale abbondante , preparato con cipolla, sedano,carota, prezzemolo e pomodoro, e filtrato

- Olio EVo + aglio tritato q.b.(io ci vado delicata ed ho messo solo uno spicchio) + peperoncino + rosmarino fresco (soffritto rapidissimo)
- 10 Totani di medie dimensioni puliti e tagliati ad anelli e ciuffi - si aggiungono al soffritto e si fanno cuocere per circa 10 minuti , piano pianino...
non si aggiunge vino o acqua perchè di solito i totani la tirano fuori da soli ( qui ho tolto il rametto di rosmarino ).
foto pessime, mah...ci provo lo stesso




- 1 Kg di vialone nano e , quando il riso ha incorporato tutto il liquido, ho aggiunto il sale
- 2 bicchieri di Morellino di Scansano (e qui tutto si colora di rosa.. )
e quando il vino è completamente sfumato ho cominciato a bagnare con il brodo vegetale ed ho continuato fino a cottura.

Olio Evo a fiamma spenta e un rametto di rosmarino fresco per profumare.



Ciao a tutti,
elena

[TeresaDeMasi]

Che strana, per me, l'associazione tra gli ingredienti. Vino rosso e rosmarino con i totani... ed e' una ricetta tradizionale, ho capito bene?

[ambrosia]

In attesa di Elena, posso confermarti che è di tradizione toscana la cottura dei totani con rosmarino e vino rosso come qua:
viewtopic.php?f=10&t=14610#p162550

[elena.spa]

E' un accostamento che alla prima può risultare strano, ma è veramente gradevole.
Si usa in Toscana, come ha gia detto Ambrosia , ed in particolare in maremma, per quanto ne posso sapere.
ciao