pizza in teglia alla romana

[Adriano]

[piero]

[paoletta]

[Adriano]

[tuCoque]

in effetti le foto che ho messo qui sono di una pizza fatta con una farina stranissima, comprata in un negozio bio, di frumento macinata a pietra, molto oliosa, non si riusciva a lavorarla e non lievitava bene. non so perché, pure il sapore era troppo forte, come di nocciola.

inoltre da allora sono migliorato, grazie al signor fermenti alias bonci.

[piero]

Kokko, a distanza di quasi un anno pensavo di rifarla, visto la ciofeca che mi uscì la prima volta (anche se buona) e visto che qualche progressino sugli impasti sento di averlo fatto.

Così mi sono riletto dosi e procedimento ma, a parte qualche dettaglio direi trascurabile, non ho trovato sostanziali differenze tra questa pizza e la di Adriano.

Mi sfuggirà qualcosa Mi aiuti/aiutate a capire.....

'assie

[Adriano]

[tuCoque]

sì concordo con Adriano anzi fai la sua per punizione

[piero]

[tuCoque]

E' diversa perché io uso il lievito naturale, differenza non da poco.
Io faccio l'autolosi (ma qui ho cambiato metodo, uso il lievito naturale già durante l'autolisi).
Comunque la ricetta/metodo l'ho cambiato un po', è una cosa che si affina col tempo.

[Adriano]

[piero]