Marmellata di corbezzoli

[Dile]

I corbezzoli sono detti anche ciliege di mare o cerase di mare. Vengono da un albero meraviglioso, che ho avuto la fortuna di trovare nel giardino della nuova casa, e maturano proprio in questo periodo, passando dal verde, al giallo all'arancio fino al rosso rubino.

Non sapendo bene come usarli, ne ho fatto marmellata. Il sapore (e anche il profumo in cottura) è delicato, una via di mezzo tra quello delle fragole e quello delle ciliege, appunto.

Ricetta

Corbezzoli
Zucchero di canna o semolato dal 50% al 70% rispetto al peso della frutta

Ora, faccio la marmellata da circa dieci anni e con tutti i tipi di frutta. Se è molto dolce (fichi, corbezzoli, ciliege, more), metto il 50% del peso in zucchero, se meno (pesche, albicocche, prugne) il 70%.

Metto frutta a pezzi e zucchero in una pentola d'acciaio (nel caso dei corbezzoli non li ho tagliati, ovviamente; le ciliege vanno snocciolate; ai fichi si toglie il picciolo e si tagliano a metà, ma non si sbucciano) e comincio a cuocere a fuoco medio. Niente pectina, ma la marmellata vuole il suo tempo e deve bollire piano e in maniera costante. Si mescola ogni tanto. A seconda dei gusti, quando la frutta comincia a spappolarsi si può passare al passaverdura e poi continuare la cottura. A volte lo faccio, a volte no, perché a noi piacciono anche i pezzi più grossi. Però, per esempio, nel caso delle more (o dei corbezzoli) potrebbe essere preferibile se i troppi semini danno fastidio. Quando si forma la schiuma giallognola in superficie, va tolta.

Dopo un po' (di solito un paio d'ore, anche due ore e mezza) il composto è più denso, si è ridotto di almeno un quarto ed è più scuro. A quel punto, si mette un cucchiaio di marmellata su un piatto: se scende lentamente in un'unica goccia densa, la marmellata è pronta.

Si riempiono barattoli di vetro ben lavati con la marmellata assolutamente bollente e fino quasi all'orlo, lasciandone un po' da parte. Questa operazione li sterilizza. Poi si lascia freddare il tutto fino al giorno dopo, con i barattoli coperti da un canovaccio. Siccome raffreddandosi la marmellata si riduce di volume, ove necessario rimboccare con la marmellata tenuta da parte. I tappi vanno invece lavati e sterilizzati con l'acqua bollente.
Preparare con la carta forno dei dischi pari al diametro della bocca dei barattoli e lasciarli a bagno nell'alcool alimentare. Coprire con questa carta bagnata d'alcool e non strizzata la superficie della marmellata e chiudere con i relativi tappi. Pulire alla perfezione i barattoli all'esterno, anche la parte di collo che verrà coperta dal tappo.

Con questo sistema di confezionamento, la marmellata non si è mai rovinata, nè il barattolo è ammuffito. E' successo solo una volta con una marmellata di fichi, ma è perché l'avevo lasciata cuocere poco. Non scendete sotto il 50% di zucchero, pena la conservazione della marmellata.

[tuCoque]

I corbezzoli mi ricordano la mia infanzia, c'era un albero dove io salivo all'uscita da scuola.

Io preferisco cuocere poco la frutta, dai 3 ai 5 minuti, a partire dal massimo bollore. Per poterlo fare, uso della pectina (la quale, lo ricordo, è assolutamente naturale e viene estratta proprio dalla frutta).

Sulla percentuale di zucchero, a me piacciono le marmellate poco o per niente dolci, uso sempre il 25% di zucchero e non mi è mai andato a male un vasetto. Devo però dire che ne consumo molta, per cui un barattolo resta in dispensa al massimo per otto mesi, non di più.

Tu non usi succo di limone?
Comunque grazie per l'idea di usare i corbezzoli, sto pensando ad un eventuale aroma che leghi bene, che ne dici?

[TeresaDeMasi]

[Dile]

Per tuCoque (tra parentesi, colgo l'occasione: è un nickname spettacolare ) No, niente succo di limone

Forse vaniglia?

Aggiungo che i semi sono veramente tanti: la prossima volta la passo al setaccio, perlomeno parzialmente

Per Teresa

Non è bellissimo?

corbezzolo.JPG (83.53 KiB) Osservato 7440 volte

corbezzoli2.JPG (49.46 KiB) Osservato 7439 volte

corbezzoli3.JPG (100.68 KiB) Osservato 7437 volte

corbezzoli.JPG (113.25 KiB) Osservato 7437 volte

[SteO153]

Grazie per le foto, io pensavo che fosse piu' piccola la pianta.
Poi potresti metterne qualcuna del frutto? Magari anche tagliato per capire come e' fatto dentro.

[salutistagolosa]

ma che invidia, Dile!
Steo, credo che esistano anche in forma di arbusto (almeno a casa dei miei ne avevano uno cosi').

[Dile]

Per salutista: cioè... tu vivi in Scozia, se ho capito bene, e dici a me che invidia???

[salutistagolosa]

[tuCoque]

[Dile]

Il dettaglio dei frutti...

Però, ragazzi, abbiate pietà le mie foto hanno sempre fatto pena, la fanno ancora, e non ne ho mai fatte tante come in questo periodo

frutti.JPG (68.3 KiB) Osservato 7373 volte

[ambrosia]

L'Elba è letteralmente invasa di corbezzoli che all'interno della macchia mediterranea rimangono a dimensione arbusto. Se invece trovano spazio e/o giuste attenzioni, si sviluppano come l'albero di Dile che è bellissimo.

[Dile]

Nel mio caso, è solo spazio. Perché l'attenzione...