è a corta maturazione cioè ha bisogno di lievitare circa 3 o 4 ore
700 gr farina ideale per pizze (io faccio metà 0 e metà 00)
20 gr lievito fresco (3/4 di un dadino) o una bustina di lievito di birra secco
10 gr zucchero ( 1 cucchiaino da caffè)
26 gr sale (tre cucchiaini scarsi)
60 gr di olio extra di oliva (6 cucchiai da tavola)
350 ml di acqua (oppure metà acqua metà latte viene più croccante)
fate con la farina una fontana che avrete già mescolato col sale ,versare il lievito sciolto in un pò d'acqua con lo zucchero in una ciotola, l'olio evo e piano piano l'acqua (io la consiglio tiepida).
fare un panetto, l'impasto viene non molto sodo, poi dipende da quanto assorbe la farina, fare un segno di croce
lasciare lievitare fino al raddoppio in un posto caldo, io lo metto vicino il fuoco coperto da un doppio strofinaccio pulito
è pronta la pasta quando fa le bolle vuol dire che è maturata al punto giusto
condire a piacimento in una teglia unta di olio o coperta da carta forno
io di solito per farla fine prendo la carta forno la spolverizzo di farina la stendo col mattarello
e poi la capovolgo oppure la sistemo direttamente con la carta sulla teglia
a metà cottura oppure dieci minuti prima di toglierla unite le mozzarelle o la pasta filante
ps ottimo impasto anche per pizza rustica cioè una base sotto e una copertura sopra bucherellata
ecco qualche foto per farvi vedere il risultato
