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Focaccia alle erbe
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Re: Focaccia alle erbe
da Adriano » 22/06/2010, 18:16
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Adriano - Messaggi: 4342
- Iscritto il: 27/01/2005, 0:55
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Re: Focaccia alle erbe
da Adriano » 23/06/2010, 13:17
Sono le modalità di impasto che andrebbero variate: di lievito è sufficiente metterne un 50% in più; prima di inserire l'acqua con il sale, fai riposare una decina di minuti, poi riavvia la macchina, inseriscila a filo e all'incordatura aggiungi l'olio. Metti in frigo dopo la prima piega.
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Adriano - Messaggi: 4342
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- Località: Napoli
Re: Focaccia alle erbe
da tittipolla » 23/06/2010, 13:49
Ho rifatto la focaccia e stavolta la temperatura in casa era decisamente più bassa :21.4°C.
Allora ho cercato di riprodurre le condizioni ottimali:
Ho impastato con la farina a 21.4°C , acqua a 34°C , lievito di birra a t ambiente...
TEMPERATURA FINALE dell'impasto 27.4°C:
Segnalo che dopo i folding sono passate 2 h e 30' per raggiungere il doppio del volume.
Allora ho cercato di riprodurre le condizioni ottimali:
Ho impastato con la farina a 21.4°C , acqua a 34°C , lievito di birra a t ambiente...
TEMPERATURA FINALE dell'impasto 27.4°C:
Segnalo che dopo i folding sono passate 2 h e 30' per raggiungere il doppio del volume.
- tittipolla
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