Vaniglia e Nocciola cake

[zuppa]

Mi hanno richiesto per Natale una torta cremosa (al posto del Apple pie di montersino che non è stata gradita per la tipologia di dolce), così ne ho pensata una, realizzata e cambiata in corsa leggermente, limata e stasera ve la presento:

Vaniglia e nocciola cake (non sapevo come chiamarla... )

Foto 068 Torta nocciola vaniglia b.jpg (129.71 KiB) Osservato 14348 volte

Premessa: la foto riguarda la torta che ho preparato a Natale, le quali ricette della composizione sono state un po' rivedute e limate. Ma siccome sono ancora in freezer
prima della finitura va bene anche questa.

la ricetta:

VANIGLIA E NOCCIOLA CAKE

pds alla nocciola (non è un partito, ma io lo voterei)
2 uova
50g. zucchero
40g. di amido di mais
30g. di farina di nocciole.
1 cucchiaino di cacao amaro in polvere.

-fare una meringa con i due albumi e metà dello zucchero (senza pesare), mettere da parte.
-sbattere i tuorli con il resto dello zucchero e unire la farina di nocciole.
-incorporare la meringa
-unire poco alla volta l'amido e il cacao setacciati, con una spatola, come sempre
dal basso verso l'alto.
-distribuire il composto in un anello del diametro del quale avete intenzione di fare questo dolce; (io 16cm.) non andrei oltre i 18.
adeguatamente imburrato e infarinato. cuociamo in forno statico a 150° per 40 minuti.
-lasciamo raffreddare, togliamolo quindi dall'anello.

disco di farro al miele e cioccolato
20g. di farro soffiato al miele (quello che ho trovato, biologico è di marca Sarchio)
50g. di cioccolato al latte (potete utilizzare quello fondente se vi aggrata, io l'ho trovato un po' agressivo per questa ricetta)

sciogliere a bagnomaria il cioccolato e incorporarvi il farro soffiato. mescolare bene di modo che il cioccolato copra bene ogni
chiccho di farro; quindi con un cucchiaio spalmiamo il composto all'interno sempre dello stesso anello che adoperiamo per questo dolce,
posto su un foglio di carta da forno. badiamo però a mantenere qualche millimetro dal bordo, altrimenti faremo una fatica immane ad inserirlo dopo.
mettiamo in frigo a raffreddare bene.

[zuppa]

Bavarese alla vaniglia
250 ml. di latte.
250 ml. di panna fresca.
100 g. di zucchero
4 tuorli,
6g. di gelatina
Un baccello di vaniglia
(divieto assoluto di utilizzo della vanillina)

-Porre il latte in ebollizione con il contenuto del baccello di vaniglia e la stessa tagliata a pezzi, di modo che rimanga immersa nel liquido; filtrare.
-sbattere i tuorli con lo zucchero (non farlo prima di bollire il latte) e unire il latte bollente a filo mescolando con una frusta.
Porre quindi sul fuoco fino al raggiungimento di 82°C.
-ri-filtriamo il composto in una boule di vetro (o quello che vi pare) e, intanto mettere la gelatina a bagno in acqua.
-Una volta che la temperatura del composto è scesa sotto i 60° (ma se la boule è fredda, non di frigo, non dovreste essere già oltre i 65-70°)
unite la gelatina strizzata e mescolate bene bene bene e lasciamo raffreddare. (senza far gelificare, nè!)
-montiamo quindi la panna e inseriamola nella crema inglese. (se vi state preoccupando dei puntini neri della vaniglia, non dovete farlo,
e basta, ci DEVONO essere, ce li voglio io!)

BAVARESE ALLA NOCCIOLA
1/3 della bavarese alla vaniglia preparata precedentemente.
50g. crema spalmabile alla nocciola con un alta percentuale di nocciole (io ho usato una crema con 38% di nocciole)

stemperate la crema alla nocciola con una piccola parte della bavarese ancora non gelificata; se la crema, all'inizio risultasse un po' troppo
densa e ostica, diluiamola prima utilizzando poco latte caldo; la crema che ho utilizzato io non richiedeva questa operazione.
uniamo il resto della bavarese e mescoliamo bene con una spatola.


MONTAGGIO
liqure alla nocciola.

parte I:
Foderiamo l'anello d'acciaio con l'acetato, sia sul bordo che sotto. Se non l'avete, provate con la carta da forno, ma sarà assai più difficile; certe
carte hanno meno rigidità di quello che serve.
quindi mettiamo alla base mezzo disco di pan di spagna alla nocciola, tagliato come se dovessimo farcire in mezzo; quindi irroriamolo con il liquore alla nocciola.
continuiamo mettendo metà della bavarese alla vaniglia e mettiamo in freezer a rassodare.
parte II:
Una volta rassodato lo strato, mettiamovi sopra il disco di farro e cioccolato, e poi la bavarese alla nocciola. rimettiamo quindi
in freezer.
parte III:
continuiamo gli strati mettendo la seconda parte del pan di spagna, bagnamolo sempre con del liquore alla nocciola e copriamo con il resto della bavarese
alla vaniglia. Mettiamo in freezer e dimentichiamocene.

[zuppa]

finitura: ( a meno che vogliate rifinirla differentemente )
da effettuare quando il dolce si è rassodato.

sciogliamo del cioccolato fondente o al latte, stendiamolo su un foglio di silpat o carta da forno in uno strato non esagerando nella sottigliezza.
quindi cospargiamo con della granella di nocciole e mettiamo in frigo a raffreddare. tagliare a tocchi e utilizzare per decorare l'esterno del dolce.

altro cioccolato sciolto lo utilizziamo per decorare la parte alta con delle striscie.

prepariamo del caramello biondo; cioè, appena prende colore spegnamo, lasciamo raffreddare un attimo (se avete fretta immergete il fondo del pentolino
in acqua a temperatura ambiente fino a raggiungimento dello stato che desideriamo; stendiamo su un foglio di silpat in strisce lunghe.
di seguito, in un altro pentolino sciogliamo del cioccolato bianco e con l'aiuto di un cucchiaio o mettendolo in un apposito contenitore, formiamo delle
righine sulle strisce di caramello. Lasciamo raffreddare completamente e spacchiamo in piccole sezioncine da inserire al centro del dolce in maniera piuttosto
casuale.
mettiamo qualche nocciola a caso e stop.

alternativa alla decorazione laterale: sciogliamo del cioccolato e mescoliamolo a tanta farina di nocciola, poi stendiamo tra due fogli di cdf,
facciamo raffreddare e poi tagliamo a tocchi. (fatto oggi: 40g. farina di nocciole 20g. di cioccolato fuso)

avvertenze:Se utilizzate l'anello di acciao come ho fatto io, non lasciatelo troppo in freezer, oggi ho tribulato non poco per toglierlo.

Spero di aver scritto tutto e di non aver fatto confusione. più avanti, sperando di ricordarmi, faccio una foto della sezione e magari una foto della nuove torte intere che sono formate un po' meglio.
spero vi piaccia; ciao nè.

[claudia]

[Lori]

mi piace molto la nocciola nei dolci e questo mi attira veramente tanto. Grazie

[zuppa]

[Dony]

[TeresaDeMasi]

L'avevo già vista... è spettacolosa!

[zuppa]

[Dony]

[zuppa]

[zuppa]

Ecco la parte interna:

Foto 032 sezione vaniglia e nocciola cake.jpg (109.32 KiB) Osservato 14094 volte

la parte con il farro che si vede, nello scongelamento è la più tardiva ad ammorbidirsi, ma non crea problemi particolari, però, ridurrei di 10g. il cioccolato o ancora di più. se il disco non reggè, si può comunque sempre mettere il farro al cioccolato direttamente così.

[Rossana]

Mi piace molto!