Melanzane ripiene

[rimmel]

Piatto semplicissimo molto in uso a Napoli,per prepararlo occorrono:melanzane,noi usiamo quelle strette e lunghe,fior di latte o provola o mozzarella fredda di frigo,uova,farina,pangrattato,basilico,pecorino romano e olio d'oliva.
Tagliare le melanzane non troppo sottili e metterle a perdere acqua in una scolapasta cosparse di sale grosso,sciacquare, strizzare bene e friggere appena appena in olio profondo.Una volta fritte tutte accoppiarle mettendo al centro una strisciolina di formaggio e una fogliolina di basilico.Passare prima nella farina poi nell'uovo sbattuto con sale,pepe e pecorino e infine nel pangrattato.Rifriggere fino a doratura.Sono buone sia calde belle croccanti con il formaggio filante che fredde.
antonia

[Dile]

Mamma mia

[Dony]

Ho già comprato le melanzane

[Dony]

Le ho appena fatte .........e magnate , ottime, non sono venute belle come le tue ma per essere la prima volta non mi lamento, la prossima provo con la provola. Unica variante ho sostituito il pecorino con il parmigiano, il pecorino piace solo a me ....ah, ho pure dovuto sbucciare le melanzane che qui ho gente schizzinosa

melanzane imbottite ricetta di Antonia

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proprio buone, grazie Antonia

[rimmel]

Ma dai sono venute benissimo! Mi fa piacere che ti sono piaciute,una cosa semplice da buona.
antonia

[Glutine]

Antonia dovresti predisporre un libro con le tue ricette, sono tutte fantastiche!

[rimmel]

[milene]

quoto anch'io glutine
a trovarli sempre gli ingredienti buoni

[feodor]

Anch'io sottoscrivo per un libro con le tue ricette. Hanno il sapore della Napoli antica e originale. Anch'io le preparo le melanzane come le fai tu mentre mia suocera aggiunge anche la pancetta e le chiama "melanzane a pullastiello". Le conosci? Ciao e continua a darci delizie napoletane.

[TeresaDeMasi]

A pullastriello, non hanno i tre tagli che le rendono, in frittura, simile al pollastro (appunto?). Per quanto ne so io son le ricette povere, di quando c'era tanta fame da rendere possibile consumare altro. E allora si sognava e si inventava, pure nel piatto. Tipo le vongole fujute, insomma.

[TeresaDeMasi]

Ecco. qui le melanzane a pullastriello.
viewtopic.php?t=1115

[feodor]

Non conosco questa ricetta . Le melanzane a "pullastiello" di mia suocera hanno lo stesso procedimento ed ingredienti di quelle di Rimmel ma in aggiunta insieme al fior di latte ed alla foglia di basilico aggiunge la fettina di pancetta coppata. Comunque ho notato tra le varie ricette che hanno questo nome che il ripieno varia dal salame al prosciutto cotto, ma vi posso garantire che l'accoppiamento fior di latte (o provola) e pancetta è ottima. E' da provare anche come condimento sulla pizza a base bianca( melanzane fritte, mozzarella di bufala, pancetta e basilico) ottima !