Strudel ai fiocchi di latte (dolce) - Topfenstrudel

[BarbaraDiAustria]

Pasta per Strudel (vedi viewtopic.php?f=15&t=17576 Strudel agli spinaci, funghi e fiocchi di latte)

Ripieno:
500 g Bröseltopfen (cioè il topfen non cremoso, ma a sbriciole); andrebbero bene anche secondo me 400 g di fiocchi di latte e un etto di ricotta di mucca.
pizzico di sale
zucchero q.b. (non deve diventare troppo dolce, assecondo i gusti insomma)
un cucchiaio di panna fresca se si utilizza il Bröseltopfen, perchè questo è proprio asciutto
3 tuorli
un cucchiaio di zucchero vanigliato
buccia di mezzo limone grattugiata
3 cucchiai di semola (di grano tenero o duro o di mais) [4 se si utilizza i fiocchi di latte con la ricotta]
3 cucchiai di pangrattato [4 se si utilizza i fiocchi di latte con la ricotta]

3 albumi montati a neve con un po' di zucchero

una manciata di uva passa o di pezzi di frutta fresca per esempio prugne, albicocche, mirtilli, more, uva rosse fresche a volontà (va bene anche senza)
una manciata di scaglie di mandorle (va bene anche senza)

Metodo:
Preriscaldare il forno a 180°.
Foderare una teglia con carta da forno.

Per il ripieno, mescolare in una scodella tutti gli ingredienti elencati tranne gli albumi montati a neve, le uva passa o i pezzi di frutta e le scaglie di mandorle.
Quindi aggiungere gli albumi montati a neve amalgamando con cura dal basso in alto.

Tirare sottilmente la pasta di strudel su di un panno infarinato prima con il mattarello, poi con le mani.
Strofinare leggermente con le mani unte di olio o di burro fuso un terzo della pasta tirata.
Cospargere con un po' di pangrattato gli altri due terzi, lasciando liberi di ripieno i bordi ai tre lati per 3 cm circa.
Adagiare sopra il ripieno, e volendo le uva passa oppure i pezzi di frutta e le scaglie di mandorle.
Nel caso di aver messo pezzi di frutta cospargere ancora con un po' di pangrattato.

Piegare i bordi ai lati dello strudel sopra il ripieno.
Quindi arrotolare lo strudel cominciando con i due terzi col ripieno sopra, con l'aiuto del panno, e sempre con l'aiuto del panno trasferirlo sulla teglia.
Strofinare il superficie dello strudel con mani unte di olio o di burro fuso.
Infornare e cuocere finché pronto- Non si può fare una prova come per un dolce tipo pandispagna, ma si guarda il colore dello strudel, deve diventare bel dorato.
Mangiare intiepidito o freddo.

[Adriano]

Mi sono innammorato di questo dolce dopo averne assaggiato uno in un heuriger nei dintorni di Vienna. Lungo il viaggio l'ho ricercato ovunque ma mi sono imbattuto in cose mediocri o vere e proprie ciofeghe.
Uno degno di nota l'ho preso in un bauernmarkt, di fattura casalinga ma buono; in entrambi spiccava l'aroma di limone e la farcia era sofficissima.
Ho provato a rifarlo simulando il topfen con ricotta e yogurt, non malaccio.
Appena ho un po' di tempo provo la tua ricetta.

[BarbaraDiAustria]

Il mio strudel è diventato assai sodo, almeno dopo alcuni giorni ... se lo preferisci soffice, meglio lasciar perdere la semola ed il pangrattato dentro al ripieno, o mettere un cucchiaio soltanto rispettivamente. E se vuoi, puoi anche schiacciare un po' i fiocchi di latte.

[BarbaraDiAustria]

Ho trovato la ricetta del ripieno come descritta nel ricettario Sacher che è più ricco:
500g Topfen
100 g burro
80 g zucchero a velo
60 g farina
3/8 l di panna acida
5 uova
120 g zucchero semolato
buccia di limone grattugiata
vaniglia
pizzico di sale
1 etto di uva passa

Mescolare il burro e lo zucchero a velo con la vaniglia e la buccia grattugiata del limone finché diventa cremoso, aggiungere i tuorli, il Topfen, la panna acida, la farina; infine gli albumi montati a neve con il sale e lo zucchero semolato. Cospargere le uva passa sopra al ripieno appena spalmato sui due terzi della pasta tirata.
Loro ungono il terzo terz col burro fuso.
Poi loro affogano lo strudel dopo i primi 15 minuti di cottura in questo composto, versandolo sopra:
1/2 litro latte, 50 g zucchero, 3 tuorli, vaniglia.

Esistono poi anche i Topfenpalatschinken, sono degli involtini di crêpes imbottiti con un ripieno simile, adagiati in una teglia tipo lasagnera ed anch'essi affogati in un simile composto e cotti al forno.

[BarbaraDiAustria]

oggi ho fatto la foto!!!! avevo fame e mi mancava la pazienza ... è rimasto un po' pallido, ma è buono!!!
nel ripieno non ho messo il pangrattato e meno semolina - -> più soffice!!!
come frutta ci stanno dentro: pezzetti di mela, uva fresca, uva passa e scaglie di mandorle.