Tarte au Citron di Mary Berry

[SteO153]

Di esistono diverse ricette, questa l'ho scelta più per come viene preparata, che per la ricetta in se, infatti l'autrice mette diversi trucchetti per facilitare la preparazione.



Ingredienti
Per la pasta "frolla":
- 175 g farina 00
- 100 g burro freddo
- 25 g zucchero a velo
- 1 tuorlo
- 1 tbsp di acqua fredda
Per la crema di limone:
- 5 uova
- 125 ml di panna
- 225 g di zucchero semolato
- 4 limoni (succo e zeste)
- zucchero a velo per decorare

Preparazione
In un food processor mettere la farina, lo zucchero a velo e il burro tagliato a cubetti. Avviare il food processor per breve tempo, fino a che l'impasto non assuma una consistenza sabbiosa (foto a sinistra). Quindi aggiungere il tuorlo e l'acqua e dare qualche altro giro di food processor fino a che l'impasto non si è amalgamato (foto a destra). Il tutto dura 20-30 secondi. [Trucchetto 1]



Prendere così l'impasto e lavoralo brevemente su un ripiano fino a che non diventa liscio. Quindi mettere l'impasto in frigo per 15 minuti.



Ora, qui descrive un modo diverso per stendere l'impasto, io l'ho provato, ma non ci sono riuscito, mi si è rotto ripiegandolo. Lo metto per correttezza.
Prendere un foglio di carta forno e posarci al centro la base di una teglia da crostata (23 cm) con il fondo estraibile (e bordo alto). Infarinare abbondantemente il tutto. Prendere dal frigo l'impasto e stenderlo sopra la base, fino ad uno spessore di 2-3 mm. In questo modo assottigliandosi si vedrà in trasparenza la base della teglia e ci si potrà regolare facilmente per la dimensione che dovrà avere l'impasto. Non rigirare l'impasto, ma per dare una forma tonda ruotare la carta forno.
Una volta steso l'impasto, ripiegare la parte eccedente verso il centro, sollevare la base e rimetterla dentro la teglia, quindi rigirare verso l'esterno i bordi dell'impasto. [Trucchetto 2]
Tutto questo ambaradam servirebbe ad evitare che l'impasto si rompa quando lo si sposta dal piano di lavoro a dentro la teglia. Solo che a me si sono spezzati i bordi mentre li ripiegavo, quindi l'ho spostato con l'aiuto del mattarello, e senza stenderlo sulla base della teglia.
Non tagliare l'impasto eccedente (quello che esce dalla teglia), ma lasciarlo ripiegato sui bordi, in modo che terrà sollevati i bordi interni del guscio di frolla, i quali non crolleranno durante la cottura. [Trucchetto 3]
Bucherellare il fondo e mettere il tutto in frigo per almeno 30 minuti. Cuocere la base a 200 °C per 12-15 minuti (con i "fagioli") + 170 °C per 10-12 minuti (senza "fagioli").
Preparare nel frattempo la crema. Sbattere le uova in una ciotola, quindi aggiungere gli altri ingredienti e travasare tutto in una brocca. Ora capirete il perché.
Una volta che la base è cotta aprire il forno ed estrarre leggermente il ripiano dove è appoggiata la teglia, quindi con la brocca versarvi dentro la crema. In questo modo si eviterà che nello spostare la frolla+crema dalla base di lavoro al forno la seconda fuoriesca dal guscio di frolla. [Trucchetto 4]
Cuocere a 170 °C per 30-35 minuti. La crema è cotta quando è ancora leggermente tremolante al centro. Non eccedere con la cottura o la crema formerà delle crepe una volta fredda.
Tirare fuori dal forno e una volta raffreddata spolverarla con dello zucchero a velo.


/Ora, chi cavolo è Mary Berry? Mary Berry è un'autrice inglese di libri di cucina (ed esperta di AGA...), io l'ho conosciuta seguendo il programma .

[robychi]

Sì, ma come ti è sembrata la torta? Era buona?

[SteO153]

[robychi]

[SteO153]

[AntonellaRagnetto]

Bravo Stefano, molto didattica questa ricetta e strategica

La farò domenica prossima

P.S. Servono legumi?

[tanino]

Ciao! E i bordi in eccesso che fine fanno? Vengono mantenuti, se non ho capito male, per evitare che i bordi crollino in cottura. Ma dopo come si fanno a togliere?