Nougat de Montélimar

[Dile]

Foto brutta detto ciò, adesso è qui che si riposa e incarto i pezzi stasera. Secondo me, è morbido pure questo ma vedremo poi...

torrone bianco rid.JPG (44.8 KiB) Osservato 10526 volte

[MissVanDerRohe]

Dile, secondo me meglio valutarlo domani. ))

[kuki]

Anche il miele,come il glucosio,inibisce la cristallizzazione,rende morbido...

[Dile]

Vero Kuki, lo so. Eppure il miele è presente anche nei torroni "straccadenti", quindi ci deve essere qualcosa che mi sfugge. Ma sto facendo un esperimento, poi vi ragguaglio

[Dile]

Allora... ieri sera mi stavo per addormentare ma seguitavo a pensare a perché il mio torrone tende a liquefare all'esterno. Un problema di cottura, sicuramente avevo aggiunto la frutta secca troppo presto e non avevo fatto asciugare abbastanza il composto di albumi, zucchero e miele. Poi ho pensato che se il torrone è sostanzialmente una meringa nella quale è presente anche il miele, forse poteva essere trattato come una meringa e quindi asciugato in forno. Così, stamattina ne ho messi due pezzi di quello che vi ho fatto vedere nell'altra foto in forno a 80° (e che da quando l'avevo fatto si era ulteriormente ammorbidito), levando l'ostia superiore perché tendeva ad accartocciarsi. All'inizio sembrava un disastro: il composto per effetto del calore si ammorbidiva un sacco e sembrava sciogliersi. Però ogni tanto andavo lì e con la spatola gli ridavo forma, finché non mi sono resa conto che ci metteva sempre più tempo a sformarsi. A un certo punto, la spatola non si appiccicava più all'impasto che quindi era ancora morbido ma non appiccicoso. L'ho lasciato ancora un po', poi l'ho tolto dal forno. In tutto è stato 5 o 6 ore, proprio come le meringhe e non si è colorito. Ho ricoperto con l'ostia, con l'aiuto della spatola ho girato i pezzi, ho tolto la prima ostia che avevo messo (perché si era rovinata) e l'ho sostituita, poi ho lasciato freddare. Ho rifilato i pezzi e... eccolo qui

torrone bianco forno rid.JPG (60.18 KiB) Osservato 10455 volte

E' duro e croccante (si vedono le briciole?)

[kuki]

Ma dopo aver aggiunto la frutta secca continui a cuocere il torrone sul fuoco finche' diventa difficile da girare?

[Dile]

Impossibile da girare, vorrai dire

[kuki]

Sono viorni che penso a questo torrone,poi ieri sotto la doccia ho pensato che la tua idea Dile e' da tenere in considerazione...infatti anche il panforte,dopo aver cotto miele e zucchero e mescolato questi agli altri ingredienti,viene messo in forno,appena uscito e' tenero e appiccica,ma dopo diventa durissimo.....anzi bisogna star attenti a non cuocerlo troppo!

[Dile]

Quello che posso dire, è che l'ho riaperto ieri (dalla carta d'alluminio) dopo alcuni giorni dalla preparazione: non si è illiquidito per nulla; è duro, ma non straccadenti (un po' più duro dei condorelli). Peccato non sia friabile...

[kuki]

Dile dobbiamo aapproffondire la cosa,a costo di fare un corso di confetteria da Morandin o al Castalimenti.