Risotto mele e capperi con aceto balsamico

[mastroacetaio]

Ciao a tutti,
stamattina ho provato una ricetta nuova con una variante data dalla deformazione professionale.......

Ingredienti (4 persone) :

250 g riso
cipolla tritata
1 mela
50 g capperi
olio extravergine d’oliva
Parmigiano Reggiano 24 mesi
vino bianco
brodo vegetale
aceto balsamico
sale q.b.

Prepariamo la base classica da risotto, ovvero trito di cipolla, filo d'olio extravergine e facciamo dorare il tutto, aggiungiamo il riso e lo facciamo tostare per poi sfumarlo con il vino bianco.
A questo punto cominciamo la cottura salando e aggiungendo un mestolo di brodo ogni volta che lo vediamo troppo asciutto.
A metà cottura aggiungiamo la mela (dopo averla pelata, tolto il torsolo e tagliata a dadini), i capperi e un filo di aceto balsamico (consiglio un prodotto relativamente giovane con una acidità non eccessiva).
Continuiamo la cottura regolando di brodo quando necessario fino a termine per poi mantecare il tutto con una noce di burro e del parmigiano grattugiato.

Per la presentazione ho poi tagliato una mela e l'ho svuotata, usandola come contenitore; per guarnire il piatto ho tagliato delle fette di mela abbastanza sottili e le ho fatto dorare in padella con del burro.

Spero sia di ispirazione a qualcuno

[TeresaDeMasi]

Ecco, al sapore delle mele con il balsamico ci arrivo: quello che non riesco ad immaginare è il connubio con i capperi... non c'e' troppo contrasto?
nel complesso mi ispira, ma la mela contenitore la trovo bella, sicuramente coreografica ma forse più adatta ad un'insalata che ad un risotto. Per me, piatto, in modo da avere il riso caldo...

[mastroacetaio]

Guarda secondo me va molto a gusti, ma anche se ero un po scettico a me è piaciuto
Per quel che riguarda la mela sì, effettivamente è più una concessione "di scena" che non una scelta fatta pensando alla praticità, a meno che tu non sia come me che preferisco le insalate di riso freddo a un risotto fumante