La ricetta e' di Hamlmann: French Bread per baguette ad impasto diretto.
In originale la farina era tutta bianca, ma io ho aggiunto della semola e farina di forza perchè gli impasti del Maestro sono sempre appiccicosissimi....
Ingedienti:
1000 gr farina 0
500 gr farina di semola
500 gr farina di forza
1400 gr di acqua (e' un impasto al 70% di acqua)
36 gr sale
25 gr di lievito di birra
Peso totale 3461 gr
Si impasta (molto tenero) e si fa lievitare 2,5-3 ore. Due folding.
Formare e lievitare 1,5-2 ore. Cuocere a 235 °C per una mezz'ora.
Io ho fatto 6 pagnotte da mezzo kilo e con l'impasto restante un paio di pizze da urlo!
