Pan Saborizado con Ciboulette y Queso

[Mar (Argentina)]

Esta es otra receta del maestro panadero Marcelo Vallejo.

PAN SABORIZADO CON CIBOULETTE Y QUESO


Este sabroso pan, liviano y aromático, puede utilizarse para bases de canapés. Cortado en triángulos y tostado resulta delicioso para acompañar cremas untables.

Fermento:

35g. de levadura fresca prensada,
100 cc de agua
1 cdita. de azúcar
1 cda. de harina

Disolver la levadura en el agua tibia. Incorporar el azúcar y la harina. Batir con batidor de alambre hasta que aparezcan burbujas en la superficie. Cubrir con un film adherene y dejar fermentar durante 10 minutos.


MASA

1 kilo de harina 0000
100g. de azúcar
20grs. de sal
550cc. de leche
10 g. de extracto de malta
75 g. de margarina (le puse manteca)
2 cdas. de ciboulette picada
100 grs. de queso gruyere rallado

Colocar en la amasadora la harina cernida con la sal, incorporar el azúcar, mezclar y hacer un hueco en el centro, agregar el fermento, la leche a temperatura ambiente, el extracto de malta, ciboulette y el queso rallado. Comenzar a integrar y por último agregar la manteca blanda, amasar durante 2 minutos a velocidad baja hasta lograr una masa tierna.
Poner el bollo en un bol grande, cubrir con papel film y dejar levar al doble de su tamaño. Desgacificar, estirar, espolvorear con queso rallado, arrollar y cortar piezas del tamaño de lOS moldes, en este caso usé 3 budineras engrasadas con algo de manteca,dejé levar hasta el borde, a dos de ellos los pincelé con leche y huevo,le puse algo del queso por encima y sal de maldón;al tercero cuando salió del horno lo pincelé con manteca derretida, se cocinaron en un horno precalentado a 180°C, durante 30 minutos.
Se recomienda cortar al día siguiente.

[Sir Joe]

Un´altra ricetta del maestro panettiere Marcelo Vallejo.

PANE SAPORIZZATO CON ERBA CIPOLLINA E FORMAGGIO GROVIERA



Questo gustoso pane, leggero e aromatico, si puó usare come base per canapés. Tagliato in triangoli e tostato é delizioso con creme spalmabili…

Fermento:

35g di lievito fresco
100cc di acqua
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaio di farina

Sciogliere il lievito nell´acqua (tiepida), incorporare lo zucchero e la farina. Battere con la frusta a mano fino a che si formano bollicine d´aria sulla superficie. Coprire con un cellofan e lasciare fermentare per 10 min.

Impasto:

1 kilo di farina 0000
100g. di zucchero
20g. di sale
550cc. di latte
10g. di malto
75g. di margarina (io ho messo burro)
2 cucchiai di erba cipollina tritata
100g di formaggio groviera grattuggiato

Mettere nell´impastatrice la farina setacciata e il sale, poi lo zucchero: mescolare e formare un fosso al centro. Mettere il fermento, il latte a temperatura ambiente, il malto, l´erba cipollina e metá del formaggio. Amalgamarli. Per ultimo aggiungere il burro ammorbidito e impastare per 2 min. a velocitá bassa fino a che si ottiene un impasto morbido.
Mettere il panetto in una ciotola grande, coprire con cellofan e lasciare duplicare di volume. Sgonfiarlo, stenderlo, spolverarlo con la quasi totalitá dell´altra metá del formaggio, arrotolare e tagliare a pezzi della misura delle budiniere. Io ne ho usato tre, imburate: ho lasciato che lievitasse fino al bordo, due li ho spennellati con latte e uovo, e cosparsi col formaggio che restava e un pó di sale “maldón” (un sale medio/grosso, marino), tutto questo prima di infornarli; mentre il terzo l´ho spennellato con burro sciolto quando é uscito dal forno.
La cottura é stata in forno preriscaldato, a 180º, per 30 min.
É raccomandabile tagliarlo il giorno dopo. [/color][/size]
Quindi se volete mangiarlo prima fatelo a morsi ( scherzo del traduttore, )